四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

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两千多年的传承和积淀，使成都这座城市拥有与众不同的文化特色和精神气质，这里不但有厚重的历史、璀璨的文物，更有隐藏在民间取之不尽、用之不竭的风物传说，这些印刻着浓浓蜀风蜀韵的节日风俗、土特物产、饮食文化流传至今，他们与成都源远流长的悠久历史一脉相承，是先祖们留下的一份份珍贵的物质文化财富，绵延滋润着一代又一代的成都人。 

川菜历史悠久却又极为接地气，而美食作为成都的一个鲜明的标签，让成都人成为“好吃嘴”的代名词。从本期起，我们将推出蜀地风情之美食篇，探索食物背后的故事。 

赖源兴挑着他的汤圆担子吆喝着“奈汤圆，奈汤圆，吃又热又烫的奈汤圆咯！”……渐渐地，人们看见他就喊“赖汤圆”。 

据说汤圆起源于宋朝，从它诞生之日起，就是一款挑担沿街叫卖的民间小吃。 

清末光绪年间，成都东门一带出现一副新的汤圆担子，那就是赖源兴的“赖汤圆”。“赖”本来做“奈”，在川南人口里有“热络、暖和”的意思，又由于他本人姓赖，于是往来的人们便都叫他“赖汤圆”。这个“赖”字后来就成了赖源兴汤圆的独家招牌。 

那时的成都生产落后，副食业还没有现在这样发达。贫苦人家的子弟，像赖源兴那样，一没有文化，二没有背景，挑担子上街卖汤圆是很平常的事。然而，赖汤圆之所以有名，却不是偶然。 

赖源兴本是资阳县的贫苦农民。他父母早亡，很小就寄居在亲戚家里。成年以后，迫于生存压力，他离乡背井来到成都。最开始，他只是做些挑水提担的苦力，但后来，觉得这些差使都很没有意义。怎么办呢？他想了几天几夜，最后决定走街串巷卖汤圆。这生意既不要求什么手艺，又不用花太多本钱。主意一定，他立即去杂货市场买了副担子，左边汤圆，右边食具，开起工来。 

最初，赖源兴的汤圆多是卖给东门一带卖苦力的流浪汉。这些人起早贪黑，饮食往往没有保证。赖源兴每日天不亮就把汤圆担子担出门外，对着流浪汉聚居的地方吆喝：“奈汤圆，奈汤圆，吃又热又烫的奈汤圆咯！”天黑腹冷，流浪汉们正愁没有吃的，这一吆喝，大家都围上来。赖源兴的汤圆个大馅儿足，很快在流浪汉中树起口碑，并且迅速扩大到居民群中。大家都争着买他的汤圆，尤其是贪嘴的小孩儿。由于他个子不高，墩墩实实，看起来憨厚可亲，姓赖，又自号“奈汤圆”，因此，人们远远一看见他也就脱口叫他“赖汤圆”了。 

赖源兴是一个踏实敬业的人，自从挑上汤圆担子，便着力于汤圆口味的改进。他发现，汤圆好不好吃关键取决于汤圆馅，也就是四川话说的“汤圆心子”。他发现，鸡油有增香亮色的作用，加了鸡油的汤圆馅咬开以后特别细腻，咀嚼起来满口生香，所以他每天都会去牲畜市场收购新鲜的鸡油，从此赖汤圆更是声名远扬。 

生意做起来以后，赖源兴在大墙后街买了间铺面，从挑担走贩改为坐地经营。由于价廉味美，赖汤圆的生意十分火爆。此后，为了扩大影响，进一步巩固赖汤圆的江湖地位，赖源兴不惜成本，推出精致可口的“鸡油四色汤圆”。这种汤圆一碗四个，以鸡油为汤圆心主料，分为圆、椭圆、一头尖、两头尖四种形状，分别裹以冰橘、枣泥、玫瑰和桃仁。这种汤圆形式乖巧，味道香甜，受到本地食客的热烈欢迎，甚至一些外地旅人也专程前来一饱口福。 

从此，赖汤圆大名响彻西南。

来源: 成都市地方志