四川川派餐饮品牌网(数据库)

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洞子口张凉粉是上世纪三十年代由张青云所创,曾获得“中华老字号”等荣誉，深受中外食客的喜好。洞子口张凉粉的甜水面是成都市美誉度很高的一道地方特色小吃，深受广大食客的喜爱。

甜水面是由纯手工制作，重用秘制卤，口味回甜而得名。和制面团过程中，加少许的食盐用最简单的方法增加筋力。再加以最恰到好处的揉面，擀成面皮、切成长条。沸水煮至刚熟就捞出来，拌上一点生菜油，然后放筲箕里晾冷，最后将晾好的面条分装在碗里，准备售卖。

甜水面可以说是小吃中的“男子汉”，面条较粗，筋道耐嚼。淋上调好的酱汁、红油等调辅料，劲道的面条配上脆脆的花生碎，巧妙地借助陈醋的酸，姜、蒜汁的香和红油的辣、花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味却在嘴里停留很久，深受广大食客的一致好评。

凉粉品类颇多，有用豌豆做的白凉粉和黄凉粉，也有用米浆做的米凉粉。黄凉粉是切成块状的，本身无味，也不甚入味，但加入秘制的黏稠酱料，再配上红油辣椒，吃起来滋味十足；用工具刮成长条形的白凉粉称为旋子凉粉，晶莹剔透的旋子凉粉在淋入红油和酱油后，其色泽让人光是看一眼就暗吞口水。米凉粉也切成了两种形状，方形的米凉粉丁是煮着吃的，特殊的佐料加上热气腾腾凉粉，每次都吃得直呼过瘾。天气凉的时候来一碗，让你吃了之后从脚暖到心头。而块状的米凉粉则是拌着吃的，分别蘸以秘制的调料，色泽鲜丽，麻辣十足，让人回味无穷。

获得荣誉情况：

“四川老字号”、“中华老字号”、“四川餐饮名店”、“中华名小吃”、“2019年百家成都特色小店”。