四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

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特点:色泽棕黄，姜味浓郁，咸中带酸，酸而不酷，清鲜爽口。

以川盐、姜粒(汁)、酱油、味精、醋、香油调制而成。热菜姜汁味，可酌加郫县豆瓣或辣椒油(业内称为姜汁搭红)，其量不压姜、醋味。姜要炒出辛香味，醋起锅前放，以突出香酸滋味。代表品种:姜汁热味鸡、家常姜汁肘子。调制冷菜姜汁(包括热菜蘸碟)时，须在咸鲜味适口的基础上，重用姜、醋，突出姜、醋的味道;香油增香，以进口有感为度;姜汁味汁的颜色不宜过深，以不掩盖菜肴原料本色为宜。老姜取汁并同姜茸粒一起用于调味效果好。热菜蘸碟，又叫“毛姜醋”。姜汁味虽属清淡味型，但决非淡薄无味，否则风味全失。