川菜味型——红油味型

时间:2020-07-30浏览量:5094次

川菜味型——红油味型   

特点:色泽红亮,咸鲜为主,微带辣香,回味略甜,多用于冷菜。

以特制的红油与酱油、白糖、味精调制而成。部分地区加醋或香油。该味的辣味应比麻辣味型的辣味轻,重用红油(使原料油润红亮),少用或不用辣椒,突出辣香,不宜辣味太甚。白糖和味提鲜,使红油味浓郁并略带回甜。