时间：2020-08-10浏览量：5828次
特点:芝麻酱香，咸鲜醇正，味汁浓稠，多用于冷菜。
以芝麻酱、香油、川盐、味精、冷鸡汤调制而成。少数菜品也酌加酱油或红油(如麻酱凤尾)。调制时芝麻酱要先用香油调散，再用川盐、昧精、冷鸡汤调和。该味的咸味不应太重。芝麻酱用量以香味突出为限。
自制芝麻酱用来调制麻酱味效果更好。
方法是:先将芝麻洗净炒至微黄，碾成粉，再用六成油温的熟菜籽油烫出香味即可。
来源于：《四川省志·川菜志》
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