时间:2020-09-07浏览量:6376次
川菜近代引进及发展的味型。
特点:色泽红润,甜酸适口,茄汁味浓,多用于热菜中的煎炸菜品。
以川盐、番茄酱、糖、白醋、料酒、姜、葱、蒜调制而成。
调制时番茄酱须用低油温炒香出色:在咸鲜基础上突出甜酸味;味汁要突出番茄酱的红色。
茄汁大虾
来源:四川省志川菜志
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