川菜味型——茄汁味型

时间:2020-09-07浏览量:6376次

川菜近代引进及发展的味型。

特点:色泽红润,甜酸适口,茄汁味浓,多用于热菜中的煎炸菜品。

以川盐、番茄酱、糖、白醋、料酒、姜、葱、蒜调制而成。

调制时番茄酱须用低油温炒香出色:在咸鲜基础上突出甜酸味;味汁要突出番茄酱的红色。

川菜味型——茄汁味型

茄汁大虾

来源:四川省志川菜志