时间：2020-08-31浏览量：6484次
所谓“五香”，是指在烧煮食物时加入的数种香料。
其所用香料通常有山奈、八角、丁香、小茴、甘草、砂仁、老蔻、肉桂、草果、花椒等，根据菜肴需要酌情选用。
特点:本味咸鲜，气味香浓。
冷菜五香，多以卤法成菜；热菜多以蒸或炸成菜。
以上述香料或五香粉加盐、料酒、老姜、葱等，可腌渍食物、烹制或卤制菜肴。在咸鲜味基础上适当重用五种香料或五香粉，使成菜五香气味浓厚。
卤味拼盘
来源：四川省志川菜志
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