四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

特点:色泽红亮，蒜香味浓，咸鲜味厚略带香辣回甜，汁水有一定浓稠感，多用于冷菜。

以蒜泥、复制红酱油、香油、味精、红油调制而成。

蒜泥宜现制，以保持蒜香味浓郁:在咸鲜浓厚的基础上，重用蒜泥:红油和香油不宜多，不能和蒜泥喧宾夺主:如直接用酱油则加白糖，以味汁回味略带甜味为度。蒜泥白肉为其代表。

蒜泥味也可不用有色调味品，其风味相似，如蒜泥黄瓜等，其调味品(本色)如下:蒜泥、川盐、味精、清汤、香油。

复制红备油制法:将酱油、红糖、香料(八角、山奈、草果，均微量)入锅，用微火慢熬而成。待晾凉后放人-些味精增鲜。即可用于调味。

蒜泥白肉

来源：四川省志川菜志