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旧时，每天清晨，室外总有一阵阵悠长的叫卖声由远而近飘进还在睡觉人的耳朵里：“白糕热白糕……”“吃油茶— 吃哩—”“涝糟— 鸡蛋—” 起初，那诱惑尚能抵御。但紧接着，蒸蒸糕、虾羹汤、花生糕、羊肉烧饼…… 各类叫卖声此起彼伏地响起，声调或高或低，还有打竹梆的、敲铁片的“伴奏”声或急或缓，将人们逐渐从被窝里拉起来。

清末沿街叫卖的小吃摊

清末时候，五色炫目的新奇玩意儿和西式吃食传进成都的还不多；除去商铺云集的大街，城市的大部分地方静寂而安闲。吆喝的市声，和着树林里鸟的啼鸣，构成市井中朴素的、世俗的背景音乐。叫卖声伴随着香气四溢的小吃，不仅令馋嘴的孩子按捺不住，就是成人也往往垂涎欲滴。所以，老成都人不管住在重门深院也罢、住在僻街小巷也罢，不仅不怪这市声扰了清梦，倒对它们满期待的。

据傅崇矩的《成都通览》记载，当时小吃品种已非常丰富，像豆腐脑、荞面、糍粑、汤圆、艾蒿馍馍、锅盔、抄手、包子、水饺、春卷、油糕可谓数不胜数。那些小吃原料很普通，售价也不贵，所以平常人家都能接受。如羊肉烧饼每个六文；锅盔有椒盐、油旋子、糖饼子等五类， 四文钱一枚，七文钱两枚、十文钱三枚； 珍珠馍馍（米团中包红豆粗沙）每个三文，三个八文。几文钱相当于多少呢? 傅崇矩说，当时木工每日工钱九十六文（三天吃肉一次）、石工每日工钱百零六文， 铁工每日工钱二百文或二百五十文。普通劳动者的工资固然不高，而面向一般消费者的小吃也妙在花费不多，却能尽兴。

《成都通览》

一些做工讲究精细、原料货真价实的小吃渐渐有了固定的买主，积累渐丰的摊主有的也有能力租赁街边小铺开店。被远远近近的人津津乐道的小吃名气也大了起来。如澹香斋的点心大森隆的包子和点心，科甲巷的肥肠、开开香的蛋黄糕、九龙巷口的大肉包子…… 不过，若想要集中点大饱口福，还要等到逛青羊宫花会的时候。

农历二月的青羊宫花会正热闹异常，凉粉摊子前，总配有打锅盔的。头缠青纱帕、腰系家机布围腰、脚穿线耳子草鞋的师傅，手拿擀面棒，在案板上噼噼啪啪地打出长短间歇的节奏，看似夸张，但招徕的目的却已十足的达到。才出炉的白面锅盔，夹上洞子口调味充分的凉粉，又上口又耐嚼。如果想吃椒盐、葱油、夹糖的锅盔，或者夹卤肉、夹兔肉，也尽可随意。兔肉是用手撕成丝，外切细葱丝，调和豆豉、熟油辣子花椒、香油等做成，色香味俱全。

清末小吃摊

以糯米做的小吃，在花会中品种很多。除了著名的“三大炮”，还有糖油果子、窝子油糕。青羊宫老君殿旁，有专门卖红糖芯子的粉子泡泡汤圆。这种用原始方式制作的汤圆在乡下较流行：芯子是红糖，包好后放入有粉子的箩筛中滚来滚去，边滚边洒水。汤圆越滚越大，煮在大锅里再一膨胀，四个一碗，分量比一般的汤圆竟多一倍。它售价低廉，各县来赶会的农民走了几十里，正值唇干舌燥，腹中饥饿。这时来一碗粉子泡泡汤圆，喝点汤圆水，顺便歇歇脚，真是再好不过。 

如果想吃面食，甜水面、红油素面、担担面、豆花馓子面、抄手、饺子也是各领风骚。食客的惬意神情，摊主的殷勤招呼，把花会的人气渲染得最为酣畅。花会是游客们尽兴尽欢的胜地，也是名小吃的主人们打擂台的战场。表面不闻刀光剑影，暗中却是步步过招，都想一展锋芒。磨砺之间，成都小吃日渐精粹，成都人的味觉日趋敏感。

年年岁岁花相似。青羊宫的花会一届届办下去，赶花会的人拨拨拥出城门。后来，风靡成都的赖汤圆就登场了。

赖汤圆

二十年代，赖兴元初到花会摆摊时，赖兴元多少有些怯场。一副担子，一头挑着砂锅，一头挑汤圆粉子和糖油佐料，沿街叫卖，在花会占得一小块地方。他的汤圆选用鸡油做汤圆芯子的主要原料，每碗汤圆分别为冰橘、枣泥、玫瑰、油桃仁四种芯子。这种“鸡油四色汤圆" 玲珑精巧，一口一个鲜，每碗外加一碟白糖芝麻酱。这种汤圆一出现，小摊前就挤满了食客。后来，赖汤圆遐迩驰名，连外地来蓉的人也要来一品为快。

成都的名小吃，绝大多数都经历过赖汤圆这种由平常到绚丽的轨迹，它们来自民间，也盘桓于民间。即便声名登峰造极，也始终不失朴素天然，有些至今仍然为成都人和来蓉所喜爱。 

来源: 成都市地方志