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在享誉全国的川菜菜肴中，成都三洞桥边的“带江草堂”的邹鲢鱼所烧制的“大蒜红烧鲢鱼”，闻名遐迩，蜚声海外。半个多世纪以来，无论是军政大员，还是文人墨客，凡来成都者，多要欣然前往，去品赏邹鲢鱼；人们饭后茶余，凡谈及成都的美味佳肴，无不交口称赞邹鲢鱼。

邹鲢鱼的创制人邹瑞麟，郫县人氏，原先在犀浦经营烧制鲢鱼的菜馆。那时，温江酱油、郫县豆瓣烹出来的“犀浦鲢鱼”，几乎誉满了“九里三分”大的锦官城。抗战时期，日本飞机时不时地轰炸成都，城里的达官贵人、名士名媛、富商豪绅便疏散到外西枣子巷、茶店子或土桥一带，一些富贵人家便在茶店子和犀浦周边修建简易别墅避难。这些在当时尚属乡细头的地方，有钱也难吃到城里的宴席。时日一久，他们口腹生馋，便把“犀浦鲢鱼”这道本来已有点名气的菜吃红、吃香、吃沸腾了。

邹瑞麟烹制的鲢鱼，有何妙处呢？其实，就是川西坝子农家做红烧鱼的方法，只是选料好，用料精，火候掌握得特别独到。他选用的主料鲢鱼是犀浦一带江水中自然生长的鲜活之鱼，个头不大，约半斤左右。此种鱼鳞细肉嫩，味特别鲜美。选用的佐料主要是郫县豆瓣、温江的独蒜和窝油、汉源的花椒。他做出的鲢鱼既吸收了佐料的香味，又保持肉质鲜嫩、鱼形完整的本色，食之鲜美无比。

1943年，精明干练的邹瑞麟在成都外西“抚琴台”附近的三洞桥边搭建了几间草屋，自个儿当起了老板，时称“邹鲢鱼”。

一天，天气特别炎热。邹瑞麟正纳闷时，突然来了几位喝茶乘凉的客人。其中一位客人一眼便认出了邹瑞麟，便道：“小师傅，今天就在你这儿吃晌午，我们都晓得，你烧的‘大蒜鲢鱼’巴适……”

这几位客人是谁？原来是川军将领刘文辉、刘元瑄、邓锡侯将军和潘文华。这几位人物吃罢之后，也无甚褒贬之意，只是吩咐随行的弁兵付了两个大洋，留下一句话：“明天汽车接你。”

第二天，日上三竿，天气晴朗。那个付账的弁兵开来了一驾黑壳轿车，把邹瑞麟送到风光绮丽的马家场。

马家场因长流不息的清水河之润泽，其景色一如杜甫“舍南舍北皆春水，但见群鸥日日来”所描写的那样闻名川西。

▲ 刘文辉

此刻，刘文辉等人正在场上的一家大茶馆品茗。待那弁兵通报之后，邹瑞麟便上前相见。邓锡侯对他说：“小师傅，这清水河产的鲢鱼比三洞桥河里的鲢鱼好得多。但是，马家场馆子头的厨艺比你差一篾片（儿）。所以，今天特别请你来露一手，让大家品尝。”此刻，罩在邹瑞麟心上的那团阴霾便云开雾散了。于是，他用浑身解数，认真烹鱼。鱼好、水质好，更兼厨艺好，当然满堂为之喝彩。

邹瑞麟在马家场演示厨艺成功，刘文辉等人非常高兴，遂送邹一些散碎银两，派人用车把邹瑞麟送回三洞桥。临行时，刘告诉邹：“今后，我和我的亲朋好友在三洞桥宴请，一定要吃马家场清水河产的鲢鱼。”聪明的邹瑞麟当然频频点头，声言照办。

这之后，邹瑞麟所用的鲢鱼便不再是一般河沟中打捞的鲢鱼，而是定期从马家场趸买回来的鲢鱼。他专门在河岸边放置三个竹鱼笼，分别放进从清水河买来的鲢鱼、甲鱼和团鱼，让它们在长流的河水中洁身养心，活蹦乱跳，从而保鲜保质。烹制时，便将鱼从竹鱼笼中取出，剖洗干净，即时下锅。其品味之佳美，当然自不必说了。菜品质量好，回头客不断，于是“邹鲢鱼”的生意日益红火。食客们竟然忘记了邹瑞麟的姓名，而直呼他为“邹鲢鱼”了。而三洞桥这个在地图上都没有点点的地方，因“邹鲢鱼”而声名大振。

▲ 如今的邹鲢鱼

此时的邹鲢鱼也逐渐扩大了经营的店铺，将几间茅草小屋改建为临水而建的青瓦红柱的雅阁。垂杨依依，富有诗情画意，遂从杜甫诗句“每日江头带醉归”的意境中，选字取名为“带江草堂”，并请名家书写镌刻，用作门额题匾。他所经营的菜肴，主打仍是大蒜烧鲢鱼，但也能主办全鱼席，如太白鱼头、清蒸青鳝、红烧鲫鱼、雪花鱼淖、奶汤鲫鱼、软炸鱼糕等。佳肴美味各具特色，而主菜“大蒜烧鲢鱼”仍旧由邹瑞麟亲自主厨。

八年抗战，从沦陷区迁到成都大后方的志士仁人愈来愈多。那时，张大千、徐悲鸿、石鲁、傅抱石、黄胄、李可染等著名大画家，从青城山或峨眉山写生返蓉后，往往要在三洞桥聚会，吃罢“邹鲢鱼”才分手回府。

当时，在《成都快报》担任记者的英俊青年车辐，用他那生花的妙笔，对“邹鲢鱼”如何好吃，长有青苔的三洞桥石板桥如何有水乡韵味和马致远“小桥·流水·人家”的意境给予了描绘。当时旅川的上海演艺界的明星白杨、秦怡、赵丹、张瑞芳、刘琼、谢添和艺术评论家王朝闻等，都不只一次地幸会于三洞桥品茗、宴请，并借此研究并开展抗日的文艺工作。

▲ 车辐

新中国成立后，著名画家华君武、李少言、牛文、吴凡和作家沙汀等，都慕名去品尝过“邹鲢鱼”，而且与邹瑞麟交了朋友。一天，时任中国科学院院长的郭沫若考察“王建墓”之后，专门来此品尝了“邹鲢鱼”，餐毕，郭老挥毫题句，诗云：

三洞桥边春水深，

带江草堂万花明。

烹鱼斟满延龄酒，

共祝春风万里程。

1958年，陈毅元帅游览了杜甫草堂，来到“带江草堂”，品尝“大蒜鲢鱼”等菜肴之后，留下了现在仍挂在“邹鲢鱼”门柱上的诗句：

野田观农家，

溪边饮酒来。

来源: 成都地方志