四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

西河镇隶属于四川省成都市龙泉驿区，位于成都市东部，处于东山丘陵的腹心地带，地势低平，境内有西江河流过。

西河，古蜀国之地。三百多年前，西河客家祖辈在明末清初随着“湖广填四川”之大潮，从祖地粤东、赣南和闽西地区扶老携幼、跋山涉水，费尽千辛万苦来到东山丘陵地区开荒拓土、筑田置家、繁衍子嗣，谱写了西河新的历史篇章，造就了西河深厚的文化底蕴。

俗话说的好：“民以食为天”，每个地方都有其独特的美食，在西河，这里有香气四溢的艾米果，软糯香甜的热糍粑，麻辣鲜香的豆豉……

艾米果（艾蒿馍馍）

蒿繁叶肥把春报，万物争绿真热闹，咬口米果开心笑，浓浓乡情心头绕。

每逢冬去春来，乍暖还寒，万物复苏之时，沉睡在土里的艾蒿种子破土而出萌发嫩叶，叶厚汁浓，采之食之，天之馈赠，地之反哺。取去年的新谷研磨成粉，采艾蒿新发的嫩叶，洗净焯水，与糯米粉反复揉捏成团，再选梁上挂的肥七八分、瘦两三分的老腊肉一块，剁成肉糜，放入葱花及香料两三味调味做馅，用艾蒿糯米团包成手掌大小，最后用晒干的苞谷壳一一裹之，在锅上整齐排列用大火蒸半个时辰即可出锅，艾米果做成了。艾米果香味四溢，惹人垂涎。

▲ 艾蒿

▲ 艾米果（艾蒿馍馍）

包粽子

前一天晚上将糯米用冷水浸泡12个小时左右，第二天早上将糯米沥干水分，加适量的白碱和匀，用饭勺舀到粽子叶上，将粽叶子四周拴紧，放入水中煮七八个小时即熟。煮好的粽子剥去粽叶，切成小块，蘸上已熬制好的白糖水或黄糖水就可食用。

▲ 包粽子

打糍粑

将糯米浸泡冷水中约12个小时，将水沥干，把糯米倒入木（竹）制蒸笼中蒸两个小时左右，糯米熟后倒入石臼窝中，用石臼锤不停锤打。因糯米黏性较强，在锤打过程中，石臼锤要蘸水，直到将糯米饭捣成泥状，就成了糍粑。捏成小坨，蘸上熬制的黄糖即可食用。

▲ 打糍粑

做豆豉

每年农历十月底开始，老百姓都有做豆豉的习惯。把精黄豆或精豌豆放入冷水中浸泡24小时左右，将水沥干，煮5至7小时后，捞出晾干，装入白布口袋，将袋口拴紧，用围腰包裹，然后在草木灰中放4至5天，待其发酵。之后倒出来加上适量的片状干辣椒、颗粒状生姜、食用盐、花椒，捏成圆坨，晾干即可食用。

▲ 做豆豉

蒸甜酒

制作甜酒一年四季均可。先用冷水浸泡糯米10个小时左右，将水沥干，把糯米倒入木（竹）制蒸笼中，将蒸笼放入铁锅，锅底加水至笼底，然后蒸一个小时左右，将糯米饭倒出，用筷子将米饭捣散，待到以手触糯米饭感觉不烫的温度为宜，加少量水和匀，撒上麯子粉后再和匀，倒入瓦缸（坛）中，用手在糯米饭表面做一个小窝，再倒入少量已和好的麯粉水，最后用棉絮包紧坛子再盖上谷草，2至3天后就制成甜酒。

▲ 蒸糯米

▲ 甜酒

酿家醋

把新米煮的米汤盛在瓦盆里放4天左右，将发酵好的米汤倒进上釉的新瓷缸（要清洗干净，不能有盐味）中，再加1碗酒7碗水，缸口密封后放在堂屋或厨房里，7天后便成家醋。家醋清花透亮，味酸，表面有一层皮，这层皮就是家醋的母子（即酵母），叫醋衣子。如果哪家要做家醋又不想有醋母子，就到做好家醋的人家舀一碗带有醋衣子的家醋，拿回家倒进瓷缸中，按1：7的比例加酒和水，封好放7天就成家醋。用家醋做拌菜色泽清亮，味道上佳。平时用的时候就在缸里舀，缸里不多的时候就按1：7的比例朝缸里加酒和水，放几天后又成了家醋。

▲ 醋

泡咸鸭蛋

先起泡菜水：用沙棘根、1个石榴壳、沙姜、八角、花椒熬水，熬好后把沙棘根去掉，加点盐，装在泡菜坛子里就成了。泡的时候将鸭蛋洗干净放入坛中，以不露出水面为宜。在每年的年底做腊猪肉时将腊猪肉水熬开，晾冷后加进泡菜坛子，这样泡菜水便不会少，而且年数越久，水越好，泡的咸鸭蛋起油星子，蛋黄红润，味道特别香。

▲ 咸鸭蛋

▲ 泡咸鸭蛋

美食是一种文化，一种气氛，一种名俗，一种色彩。

每个地方的美食代表了不同的地方特色，肠胃是一道门，美食就是钥匙，食物唤醒人们对食物的初始味蕾记忆，而在每位异乡客的眼中，那就是家的味。

你的家乡有什么特色美食呢？

来源: 成都市地方志