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汉源县位于四川省西南部，地处大渡河中游。建制历史2130年，幅员2382平方公里，人口33万，有汉藏彝等17个民族。汉源是南路花椒的原产地，拥有“中国花椒之乡”的美誉，汉源花椒品质独冠，自唐代开始列为贡品，故名“贡椒”。汉源花椒种植遍及全县21个乡镇，种植面积达15.44万亩，鲜花椒产量1.4445万吨，花椒产业链综合产值达20.6亿元，花椒油制作企业14家，产品远销全国各地。

风味独特 历史悠久

汉源花椒油是独具地方特色的一种调味品，其制作历史悠久，在《汉源县志》(民国版)有记载，“花椒油:县产花椒，气味甲于他处，每年新椒下树时，用菜油煮沸，注入新椒中，冷后取油盛罐，芬香异常”。花椒油制作技艺独具汉源特色，清溪镇富民村张氏家族炼制传统花椒油技艺尤为出色。

汉源花椒油传统制作技艺

张氏家族传统制作方式，均代代口口相授。其祖辈从张李氏（生于1892年）、张吴氏（生于1928年）开始一直传承到现在杨清霞（生于1954年）及其长媳梁丽手里，目前已传承4代。汉源花椒油传统制作最佳比例在清溪镇为1:0.7，即十斤菜籽油搭配七斤鲜花椒。每年立秋后，采摘清溪镇鲜花椒，阴凉处放置一夜，第二日，在置好的锅灶中以枯木枝升火，将菜籽油倒入铁锅中，加热至200度左右。待油温已达到标准，退火让油温稍降，用铁勺将热油一勺一勺舀入盛放有鲜花椒的耐高温阔口器皿中，同时不停地搅拌花椒，让热油全面浸泡新花椒，充分激发和浸提出花椒中富含的麻味素、芳香烃。张氏家口口相授测试油温的方式是汉源最为独特，将一片花椒叶放入锅里，观察椒叶在油锅中旋转、翻滚情况，以此判断油温高低。炼制好的花椒油需冷却静置一夜，再进行油椒分离、装瓶、储存。

特征与价值

汉源花椒油具有芳香浓郁、麻味纯正、纯净爽舌和取之方便的特点。汉源花椒油制作技艺独具汉源地方特色，代表着汉源传统农耕文化进步。汉源花椒油传统技艺制成的花椒油比工业技术制成的花椒油富含更多的麻味素和芳香油，色泽清亮，芳香浓郁，醇麻可口，储存时间长久，在增加菜肴的风味、色泽上独具一格，同时富含多种维生素及微量元素，在医用、药用、防腐、除湿、食用等方面广泛应用，具有顺风理气、止痛去寒、去湿除风等保健功效，同时还能开胃、健脾、理气，经常食用有助于身体健康。

传承与保护

传承、保护、发展汉源花椒油制作技艺，不仅有利于弘扬汉源传统农耕文化，鼓励更多人和企业参与保护、传承汉源花椒油传统制作技艺，很大程度上可以拉动汉源经济增长，带动汉源椒农种植、制作、传承汉源花椒的积极性，大力推动乡村振兴发展。为此，汉源县政府专门制定了《汉源县非物质文化遗产保护实施办法》。投入资金1200万元，建立汉源花椒博物馆；建成全国第一家花椒民俗主题酒店-岳庭酒店；发布汉源花椒IP形象；打造汉源花椒文化景观；启动拍摄《汉源贡椒》纪录片。每年投资15万元，用于开展汉源花椒相关系列展演活动。创建花椒源基地，建立示范基地，打造汉源花椒品牌。投入资金100万，建立花椒交易市场。依托汉源贡椒农民专业合作社，对片区范围内贡椒统一包装营销，打造知名品牌效应。相信在政府的参与与主导之下，汉源的花椒油产业将会更上一层楼！

来源：四川人民政府网