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主办单位：四川省经济文化协会

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作为一个稻作民族,布依族人民自古以种植稻米为主要的生计方式,对于糯米有着特殊的情感。“糯食”是布依族人将这种情感呈现出来的独特食品,尤其在人生礼仪、节庆、祭祀等各种仪式活动中频繁出场。分享糯食对布依族人民而言就是最快乐的时刻。

无糯不过节，无糯不成礼

四川省宁南县布依族拉洛村是四川省最大的布依族聚居地之一。当地的布依族同胞是于嘉庆年间由贵州迁入，至今已有300多年历史。

他们在这个依山傍水的美丽村落繁衍生息，对大米的加工制作别具一格，尤爱偏好糯米食物，有“无糯不过节，无糯不成礼”之说。对糯食的喜好，也成为了布依族一种独有的糯食文化特质。在节日，婚假，丧葬，祭祀，造房，走亲访友，请客送礼中，糯米成为布依族必不可少之物。

美味糯食，百年味道

布依族人加工制作的糯食食品种类众多，有五色糯米饭，糍粑，三角粽、灰粽，糯米酒等十余种。

糍粑，要选用纯糯米淘洗干净，用冷水泡上10小时以上，再放到大木甑里上火蒸，期间还需不停洒水。蒸好的糯米饭由力大的青年后生用粑锄趁热时舂，直至打成粘丝状，这样美味的糍粑就大功告成了。

糯米酒，布依族有传统，待客先用酒，称作“迎客酒”、“迎门酒”。这种酒用糯米酿成，因酒的度数不高，回味香甜，喝酒时用碗或竹筒。大碗喝酒彰显了豪情也不易醉，更体现了布依族人的热情好客。

灰粽，选用上等糯米泡制，再将糯米秧子或糯米草洗净晒干烧成灰，两者搅拌均匀，筛去粗枝残灰，佐以花椒、八角、猪肉等，用粽粑叶或竹笋壳包成长方形状，蒸食，色香俱佳，深受布依人的喜爱。

要说最具“颜值”的糯米食品，那当属五色糯米饭。每年秋后是制作它的最佳时机。选枫香叶、红树根、糯米花、紫蓝草、黄饭花等材料给糯米染上美丽的颜色。然后将糯米分隔放在甑子里蒸熟,倒在簸箕里搅拌,便成了色泽鲜艳的五色花糯米饭，一眼望去犹如彩虹一般。

布依族人把糯食看成是吉祥、富贵的象征，用糯米做成的美食也远不止这些。时光流转，在历史的长河中，布依族人把香甜软糯的糯米演化成独特的糯食文化，更把这种文化演变成每一个布依儿女对家的牵挂。

下一个三月三，与家人一起去宁南品糯食，喝有趣的迎门酒吧！

来源：四川人民政府网