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豆腐干是北川颇负盛名的传统食品，北川民谣“豆腐干下烧酒，你吃完我还有，你来拿，我打你手”，北川人民大多喜欢喝酒，小酌及酒席中都离不了豆腐干。农村的红白喜事，家家户户相互送礼，要么送水豆腐要么送豆腐干，这在当地已经成为了一种习俗。

起初，当豆腐卖不完时，老百姓便把豆腐切片在锅盖上炕干当零食吃。日久天长，众人纷纷说好吃，就有人专门炕豆腐片出售，起名豆腐干。进入二十世纪四十年代，北川驻有很多军队，人来人往，十分热闹，北川豆腐和豆腐干的名气也就由这些来来往往的人们传到了四面八方。

羌族作为一个古老的民族，在北川种植黄豆的历史悠久，汉代时开始将黄豆制作成副食品，据记载宋朝时就已经有豆腐制作，所以至今已有一千多年的历史。以前，在物质匮乏的年代，肉类缺乏，人体得不到动物蛋白的补充，全靠吃豆腐来补充植物蛋白。

北川豆腐干的制作是选择本地高山黄豆为原材料，通过用冷水浸泡，用石磨磨浆，柴火烧铁锅煮浆，漆树皮散泡沫，虑帕布过虑，盐卤（旦水）点浆，人工压坯，微火熏烤等技艺制作而成的。其特点是质地细腻，味道好，风味独特，耐嚼，北川豆腐干因此远近闻名。

近年来，随着北川乡村旅游的迅速发展，农家乐生意火爆，在北川县坝底、禹里、青片、白什、小坝、片口等十二个乡镇都有在传承发展豆腐干制作技艺，成为了北川农耕文化的主要表现形式。

如今，很多地方的豆腐干制作已由机器代替了人工，而北川的豆腐干制作依旧按照传统的手工制作技艺完成，来北川旅游的游客吃饭时必点豆腐干，走时还要带部分豆腐干回去送亲朋好友，北川豆腐干已经成了北川县最抢手的旅游商品之一。

来源：四川人民政府网