四川川派餐饮品牌网(数据库)

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筠连水粉历史悠久，作为宜宾市非物质文化遗产，筠连特色美食之一，已具600多年历史，具有很高的历史饮食研究价值。水粉是筠连县人们非常喜欢食用的食品，其麻辣、润滑、爽口的口味，很适合当地人的饮食习惯，夜晚走在筠连街上，到处可见水粉摊。筠连水粉不仅是道小吃，更是最能体现筠连之味，有“不吃水粉，不算到筠连”之说。

筠连水粉的做法

筠连山地多盛产红苕，苕粉在加工后即成为筠连水粉。筠连水粉作为独具特色的风味小吃，在川南、滇东北享有盛名。成都、宜宾等地都有与筠连水粉类似的小吃，名叫酸辣粉，但都不及筠连水粉地道好吃。原因是那些卖酸辣粉的大多都是用干红苕粉丝发软后烫煮来卖，吃来较硬。而筠连水粉制作考究：先用红苕粉掺和其他粉打浆，再加大量干粉揉成粉团，放入漏瓢悬空拍进开水锅内过一道烫熟捞进冷水缸进行水漂，做好的粉条要在清水中漂洗4道，约30至40分钟才捞起以候食客。有人要食用时将粉条放入开水中烫10秒左右，才可加入佐料食用。可依各人口味不同，冒入汤制成酸辣水粉、麻辣水粉、炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、蹄花水粉、牛肉水粉、鸭丝水粉等。最地道的数酸辣水粉与炖鸡水粉，酸辣水粉为素水粉，以豆油、醋、辣椒、花椒面、碎芽菜、葱花、姜水、蒜水、酥黄豆为主要佐料，特点是酸辣咸鲜香，食后让人痛快;炖鸡水粉为荤水粉，不放上述那些佐料，只是冒上炖好的鸡汤烫几粒指头大小的带骨鸡丁，撒上葱花，淡黄色的鸡油漂于汤里，缀以翠绿的葱花和乌黑的鸡丁让人食欲大增。筠连水粉的特点是口感绵软、嫩滑、鲜美可口、色香味俱全、品种多样。

筠连水粉的代表

百年老店太婆邱水粉在筠连最为著名，至今已发展到第四代，几代人精心研究，在素水粉的基础上研制了八种用鸡、肥肠、牛肉、鸭为原料精心制作的干的或带汤的绍子，加入水粉中成了荤水粉，使口感和味道别具特色，深受各种顾客的欢迎，2007年邱水粉申请了太婆邱水粉专利商标。

筠连水粉的前景

筠连水粉食材简单，色香味俱美，深受大众欢迎，是筠连民俗饮食文化的重要内容之一，具有较高的筠连本土文化研究价值、商业价值和经济价值，随着电子商务的发展和新媒体直播带货的兴起，筠连县政府瞄准商机，将宜宾市非物质文化遗产筠连水粉宣传推广，呈现在亿万观众的面前，相信在未来，这一四川美食会迸发出经济的活力，受到越来越多人的喜爱！

来源：四川人民政府网