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新鲜的蔬菜如何长久保存?腌菜可行,然这菜究竟带了咸味,所以古人又捣鼓出脱水蔬菜,这就是干菜。干菜的品种比腌菜广的多,干豇豆、干萝卜、干竹笋、干黄花等。干菜的制作很简单,就是晾晒。晴朗的日子,将选定的蔬菜置于阳光下,随着时间的流逝,蔬菜中的水分慢慢蒸发,原来鲜活的蔬菜一点点萎缩干枯,不过一周左右的时间,干菜即晒成。

干菜食用时,有一道工序最好不要省去,此即水浸干菜,时间要恰到好处,过则大失干菜风味。干菜经水滋润后再加工,比如干豆角烧肉,风味别样。不过,众口难调,不喜干菜风味者也是多多。我家倒是对干菜情有独钟,几乎常年购置干萝卜丝(块)和干菌子以调剂家肴口味。炒回锅肉,常配干萝卜丝(块);炖鸡,则常投入些干菌子提升鸡汤风味。

干菜现在有专业户晒制,家庭食用多采买,网购尤其方便,且可品尝到异地干菜风味。不过在从前,干菜还附上了一层特别的乡谊。以前乡下生活苦,乡人到城里走亲戚,常常携一点干菜作土仪,此物不值钱,但蕴含其间的亲情却令人感慨万千。这是中国式的情感,异邦人士难以理解。

来源:四川省情网