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在上世纪三十至四十年代，成都走街串巷的小吃摊贩甚多。由于其价廉物美，又方便群众，故深受市民欢迎。

今天就跟着小志来看看，上世纪的成都小吃担担究竟什么样？

01 甜水面担担

上世纪三十至四十年代，每天中午，大街小巷中，便有“素面啊……甜水面哟……”的担担面吆喝声。甜水面担担，一般兼卖素面。所谓担担即前后各有东西，用一扁担挑起，走街串巷。

▲成都特色美食甜水面 图片来源：图虫创意

甜水面担担，前面是上面一平板，用于放筷子筒，甜酱油、酱油、醋、熟油海椒、花椒面、蒜水等佐料，及备用的甜水面。板下为抽屉，内装生面条，作卖素面之用，再下为装碗抽屉，以及洗碗筷、煮面加水的桶或盘等。后面挑的是炉具，上盛一锅沸腾的水，用以煮素面。

若顾客吃甜水面，则将备用的甜水面（熟）先在锅中冒（烫）热，盛于碗内，再加上葱花、蒜水、红（甜）酱油、酱油、熟油海椒、花椒面等。

▲ 民国时期的小吃摊位 图片来源：成都市情网

素面和甜水面的份量，每碗约重二两(100g)，买主一般就站在面担旁边吃。吃完后，还要喝碗不收钱的醋汤。当时调制醋汤十分简单，就用碗内吃剩的佐料汤加上面汤和一点酱油、醋。 

02 抄手、面担担

二十世纪四十年代，抄手和面的小吃担子，一般在深夜叫卖。“抄手……面……”的吆喝声，在寂静的夜里，显得特别刺耳。因为这类担担的服务对象，主要是公馆里打麻将玩至深夜要吃夜宵的人们，当然也包括深夜尚未休息的其它市民和孩子。

▲抄手 图片来源：图虫创意

这种担子主要售卖精致、可口的小碗汤面或抄手，每碗仅面一两或抄手十个。佐料中，除一般佐料外，必加进一定数量的香油和芽菜末。

如果不要汤，必须先打招呼，告诉担主要“干捞”。干捞的面或抄手，则不加香油而代之以芝麻酱。这种小吃还有一个特点，那就是可以吃“鸳鸯”。所谓“鸳鸯”，即一碗中，同时有半两面和五个抄手，价钱不变。这是当时大人只准小孩吃一碗，或身边带的钱只够吃一碗时，最受欢迎的吃法。

这种担担，前面平板上除摆有各种佐料外，还有杂酱、鸡丝两种面以及一盏油灯。平板下为数格抽屉，内装面、包好的抄手、碗、筷等。担子后面为火炉，上置一种特制的从中隔断的锅（有点像现在的鸳选火锅，只是为长方形型，而且深得多），一边是专煮面和抄手的开水，另一边是用鸡和猪骨熬好的汤。

03 醋豆花和鸡丝豆花面

醋豆花和鸡丝豆花面这两种担担，相同的是，都是担担前面为炉灶和锅，锅边放置各种佐料和筷筒，担子后面为一桶豆花。

不同的是，卖醋豆花的只卖豆花。担子前面锅中置一圆形竹篓，四边煨的是醋和各种香料的汁水。每碗豆花加进汁水、馓子、油炸花生米、黄豆籽、大头菜颗粒及其它佐料，便十分芳香可口。

▲豆花 图片来源：图虫创意 

鸡丝豆花面，不仅卖面，也单卖豆花。其炉灶上置一长方形锅，锅隔断为二，一边是熬的鸡汤，锅里一般放有煮熟的鸡一只，示意食客这是真正的原汤鸡汁。

锅的另一边为煮面的开水。单吃豆花，其佐料与味道和现在的“谭豆花”一样。鸡丝豆花面，其佐料也与现在所卖的豆花面一致，所不同的是，当时会当着食客的面加上一小勺原汁鸡汤，面入碗后，再加上一小撮用手撕成细丝的去皮鸡肉。

04 香油卤兔担担

“香油卤兔”实际上就是“红板兔”。香油卤兔担担一般在晚上挑出，其主要服务对象是吃夜宵的酒客。担子前面平板上，除摆上涂满香油的红板兔外，还有用来砍兔的案板和刀。卖时整兔、开零均可。按顾客指定部位砍开后，再宰成小块，加上花椒面、海椒面等佐料以后，便是佐酒的上品。

▲红板兔 图片来源：大众点评

这种食品，除卖整兔外，开零卖的一般都要去头、摘腰，因此兔头和兔腰便成为副产品出售。兔头卖出后，一般都从中砍开，撒上花椒面、海椒面，非常可口。兔腰则用竹签穿成一串出售。大串十余个，小串六、七个，很受食客喜爱。

05 肺片担担

肺片其实是以牛杂为主的凉拌菜，并无牛肺在内。这种担担前面平板上，除摆各种佐料外还有一个大瓦盆，一个筷筒和一个菜板及专切牛杂的刀。

大瓦盆内装满已拌好的，大片大片的牛头皮等，供人选食。食客吃时，从筷筒抽出筷子在瓦盆中挑选着吃，担主则当着食客的面用小钱（清朝和清朝以前的中有四方小孔的铜币）在平板上计数，吃一片，放上一枚小钱，最后以小钱数结账。

▲凉拌肺片 图片来源：图虫创意

要佐酒和下饭的肺片，则由住家户拿碗到担担上去现凉拌。当买主讲明要拌多少钱的肺片后，担主从担子后面拿出各种已煮好的牛杂现切现拌。各种牛杂的数量，哪样要多点，哪样要少点或不要，都可随顾客意愿而定，服务态度相当好，很受市民欢迎。

可爱的四川文坛老先生艾芜曾用生花妙笔描绘出许多川西风情，其中就有一段描述“鬼饮食”豆花儿担子的，读来让人食指大动：

“那担子拭得十分干净，摆的青花碗红花碗，亮亮的，晃人的眼睛。中间安置一个圆圆的铜锅，隔成三格，一格是糖水，一格是肉汤，一格是酱油和别种东西煮的香料。锅侧边有一列小小的木架子，放碗红油辣椒，一碗和辣椒炒熟的牛肉臊子，一碟切得碎碎的大头菜，一碗切得细细的葱花，另外是一小筒胡椒粉子。这一切，看起来实在是悦目，再经江风微微一吹，散在空气里面真是香味扑鼻。”

随着时代的发展，如今成都街头，这些走街串巷的担担再难见到，取而代之的是街边的流动小吃摊。时过境迁，卖小吃的方式虽然变了，但不变的是那一碗人间烟火……

来源: 成都市情网