四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

“顶级黑暗料理排名第一”

“这辈子嚼过最难忘的东西”

“最不能理解的食物”

“最难以下咽的蔬菜”

有关“最难吃”食物的话题页

页页都有折耳根的名字图片

折耳根演绎着

“我之蜜糖，彼之毒药”的人间至理

今天我们就来摆哈

四川人好久开始食用折耳根？

折耳根：曾用于饱腹充饥

折耳根又叫鱼腥草，属三白草科植物，产于中国长江流域以南的各省，因茎叶揉碎后散发的特殊气味而得名，其正式中文名是蕺（jí）菜，因为民间常挖根食用，所以称之为“蕺儿根”。西南地区的方言里，“蕺儿根”音同“折耳根”，也就有了折耳根这个俗称。

《吴越春秋》曾记录过这一特殊食材：“越王从尝粪恶之后，遂病口臭，范蠡乃令左右皆食岑草，以乱其气。”文中所提到的“岑草”也就是折耳根。

▲折耳根 图片来源：图虫创意

还有文献记载，越国碰上罕见的荒年，穷苦百姓就靠着这小小的野菜饱腹。

谢灵运在《山居赋》中写“畦町所艺，含蕊藉芳，蓼蕺葼荠，葑菲苏姜”。“蕺”，便是指蕺菜，也就是折耳根。可见至迟在晋代折耳根已经是一种常见的食材了。

古时候鱼腥草的食用方法也特别多，《齐民要术》中讲可用醋和盐制作鱼腥草酸菜来食用。湖南地区在夏天会把折耳根煎水当做饮料来解暑。明清时期各地都喜欢将鱼腥草用来炖鱼。别说，古人还挺“重口味”！

作为折耳根的真爱粉丝集中省，四川人也很早就开始食用折耳根。西晋《风土记》有载：“蜀人所谓蒩香也。”清代段玉裁《说文解字注》记载，“‘䔃’，蕺也”，“蒩”也是折耳根。

西晋左思《蜀都赋》记载，“野樊以蒩圃”。其中的“圃”字表明此时的鱼腥草并不是野生的，而是在菜园里人工培植。

▲凉拌折耳根 图片来源：图虫创意

折耳根：四川人的生命之光

岑草、蕺、折耳根、猪鼻孔……鱼腥草可能是拥有最多别名的植物。光是四川人内部都有不同的叫法：有的地方叫它“猪鼻孔”，据说是因为折耳根的叶子形似猪鼻孔；有的叫它“猪鼻拱”，据说是猪喜欢拿鼻子拱着吃。

有网友曾说，世界上最难互相理解对方的人：吃得来折耳根的人和吃不来折耳根的人！

不爱吃折耳根的人对其是深恶痛绝。相传，李时珍发现它的时候，受不了这种腥气，才起了“鱼腥草”这个名字，让人听起来就毫无胃口。

《中国植物志》对鱼腥草的描述开篇就是“腥臭草本”，可见作者有多厌恶这个味道。不能接受折耳根的人如此形容它：是一种泥土味、金属味、鱼塘味的混合，关键还是漂着死鱼的鱼塘！

但不少四川人却是折耳根的狂热粉丝，他们对折耳根的爱“贯穿四季”，从春季的嫩叶，吃到冬季的根，再吃到下一季的嫩叶。

▲凉拌折耳根叶 图片来源：图虫创意

四川人对折耳根是吃不腻的，发明了众多吃法：凉拌吃、烫着吃、炖着吃、放在火锅调料里吃、拌在狼牙土豆里吃……在四川吃饭，人家问有什么忌口的，可别忘了“忌口刺客”折耳根。

俗话说众口难调

“一方水土养一方人”造就了

不同地域具有不同的饮食习惯

中国人在口味这件事情上很难保持一致

但就算面对大多数人的嫌弃

四川人也要高调地喊出

折耳根是四川人的生命之光！

你喜欢吃折耳根吗？

来源: 成都市地方志编纂委员会办公室