时间：2020-08-26浏览量：6969次
炸收是川菜凉菜中使用广泛的一种烹制方法
其过程是把经过清炸的半成品入锅加调料、鲜汤，用中火或小火慢烧，使之收汁亮油、回软人味而成菜。
此法的特点是:原料一经油炸，水分大减，外酥内嫩，再加汤汁调味收汁，则菜品酥松而有润气，干香而滋润、化渣利口、不顶牙，为佐酒上品。
炸收可烹制各类肉品和豆制品。以选质地细嫩无筋者为好。如陈皮兔丁、糖醋排骨。
陈皮兔丁
来源：四川省志川菜志
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