时间：2020-08-24浏览量：5570次
家常烧是川菜中使用最广的、突出家常味的一种烧菜方法，有浓郁的地方风味。
川菜众多的味型以及富有民间特点的不同风格，都能通过家常烧这种方法表现出来。
其使用的原料十分广泛，山珍海味，时蔬小菜都可用此法烹制成菜。
烹制时，用中火、热油，先将豆瓣下锅煵炒，煵至油呈红色出香味时加汤，烧开后再打去渣，放原料、配料、调料(或下原料、配料和调料略炒后，再加汤)， 汤再烧开后，改用小火慢烧，至成熟入味，勾芡汁而成。成菜有醇浓、鲜烫的特点，如家常海参、魔芋鸭子。
魔芋鸭子
来源：四川省志川菜志
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