时间：2020-08-19浏览量：5837次
干煸是川菜中颇有特点的一种烹制方法
是指将经加工处理成丝、条状的原料放人锅中加热、翻拨，使之脱水、成熟、干香的方法。多用于纤维较长、结构紧密的干鱿鱼、牛肉、猪肉、鳝鱼以及水分较少、质地鲜脆的冬笋、四季豆、黄豆芽、苦瓜等原料烹成的菜肴。
烹制时用中火，热油，将原料人锅不断翻拨，至锅中见油不见水时，加调辅料继续翻拨至干香而成。成菜有酥软干香的特点。
干煸四季豆
来源：四川省志川菜志
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程...
川菜的菜式，主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具...
“十三五”圆满收官，“十四五”崭新开局。一瓶酒传承千载，一直努力为世界酿造美好生活；一瓶酒奋勇争先，...
茶形似竹叶，青秀悦目——竹叶青...
从山野到全球 一缕茶香四川来
从“茗茶”到“名茶” 川茶要走...
央媒看四川丨成都老茶馆档案里的...
©版权所有: 四川省经济文化协会 备案号：蜀ICP备08103112号技术支持：影响力科技
