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四川种姜的历史悠久。《吕氏春秋.本味》中说:“和之美者，阳补之姜。”汉代高诱注:“阳朴，地名，在蜀郡。”姜有老、嫩之分。子姜又称嫩姜、紫姜(初生其尖色微紫而故名)。色白或淡黄，有光泽，质地细嫩，辣味淡，为初秋佳蔬之一。可炒食，也可凉拌、糖溃或做泡菜，泡子姜主要用作调配料，是川菜烹制家常风味菜肴的重要调味品，有除异增香、开胃解腻的作用。还可直接食用，是川式泡菜中的精品。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，就是指食用新产的子姜，有利于疏通血脉经络。乐山子姜色如玉，形如手指，质地细胞无筋，人口姜香浓郁，堪称姜中上品。