四川川派餐饮品牌网(数据库)

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为韭菜经软化栽培而变黄的品种。据说韭黄栽培始于西汉。成都地区的韭黄产量高、品质好，驰名全国并远销北京、香港等地，其中又以新津、双流、温江、彭州为佳。其韭黄细长，叶子嫩黄，饱含水气，水灵鲜活，堪称蔬中珍品。陆游在《蔬食戏书》中这样写道：“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余”。可见，新津出产韭黄，在南宋时期就已享有盛名。另据民国《华阳县志》载，韭黄“在县为常馔，百里外成珍品”。韭黄四季均有出产。初春时节的品质最佳，晚秋的次之，夏季的较差。选购以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。烹调中需保持其柔嫩香脆的质感，用于炒、拌及馅料最能体现特色。