四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

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大河帮范围包括长江上游的宜宾、泸州及乐山一带地区。一方水土养方人，大河帮善烹治河鲜和地方风味菜肴。其口味厚重略逊于“下河帮”，稍浓于"上河帮”，是川菜中较中庸的一派。

这些地区的烹饪菜路广，佐料多，以小炒、小煎、干煸和麻辣香浓的民间菜式、火锅为其主要特点。宜宾的著名小吃宜宾燃面、李庄蒜泥白肉、洛表猪儿粑、葡萄井凉糕、筠连水粉、富油黄粑、南溪豆腐干、叙府糟蛋、柏溪潮糕等远近闻名。泸州的小吃和特色菜肴看起来更符合北方人的口味，如黄粑、猪儿粑、伦教糕以及荤豆花、酸菜豆花，都不以川味的麻辣取胜，质朴而个性突出，一如泸州人的性格。

宜宾燃面

泸州、宜宾、乐山有大大小小的坝坝鱼馆子，江水中设有“趸船鱼馆"，江边上设有“打渔船”，船上供应的鱼全是长江中捕捞起来又用网箱放养在江水里的鲜鱼。

糖醋脆皮鱼

大河帮以烹饪长江鲜鱼出名，名菜有宜宾的冬瓜盅、西瓜汤、清蒸火腿、笼笼渣、樱桃肉，泸州的玉牌脆肚、罐罐鸡、糖醋脆皮鱼、清蒸杂烩，眉山的东坡肘子、东坡墨鱼、东坡豆腐、东坡羹等东坡系列菜，乐山的棒棒鸡。近现代有泸州海国春、宜宾调园、 乐山宝华园等名店。

来源：四川省志川菜志