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傅祖明

男，汉族，1947年生，四川人。国宝级川菜大师，国家高级烹饪技师，国家特级烹调师，餐饮业国家一级评委，中国烹饪大师，川菜烹饪大师，新东方烹饪教育集团大师演讲团成员，成都烹饪协会会员，现任成都新东方烹饪学校实作大师。

擅长正宗川菜、传统川菜特色菜、流行菜制作等，博采各菜系之长，取其精华，推陈出新，在传统川菜基础上不断研发新菜品，形成他独具特色的菜肴口味。代表菜品有龙门宴、百花鸡糕、沸腾酸菜鱼、麻婆豆腐、鱼香肉丝、泡椒腰花等。

1960年从事烹饪工作，先后拜名厨朱友庆、张怀俊、孔道生、毛习成等川菜大师为师学艺，并被推荐到当时有名的成都荣乐园餐厅继续学习深造，曾受到曾国华、张松云、陈松如等著名川菜大师的教导和真传亲授。

1984年被省服务局派到北京四川饭店工作，在此期间曾与师父“多宝道人”张怀俊、师叔陈松如等为中央首长邓小平、杨尚昆、万里、王震、田纪云、张爱萍等国家领导人做过宴席。

1986年四川蘑芋协会在北京召开会时曾亲手给邓小平主席做了魔芋菜。

1987年派往中国海外公司（伊拉克国）驻巴格达办事处任厨师长。

1990年回国后在北京、上海、广州、成都等多家星级酒店任厨师长、行政总厨，并在四川陈麻婆豆腐店任副经理。

2000年荣获四川成都美食大全四川名厨师称号。

2011年11月被选入《国家名厨》大典。

曾多次担任全国或省行业烹饪比赛评委，并在全国大师巡回演讲烹饪技艺，曾在北京四川饭店、北京多尔衮王府执厨，专门为中央领导服务。

从事餐饮工作50余年来，凭借丰富的烹饪经验和过硬的川菜烹调技术，在传统川菜基础上不断实践与研发新菜品，逐渐形成了他独特的菜肴口味，获得了非常大的成就，傅祖明一直主张“正确继承但不墨守成规，改进创新但不乱套忘本”，很多传统菜品经他推出后，往往能“平中见奇，俗菜不俗”，可以说他正确继承并发展了正宗川菜的烹饪技艺，为国家为海内外培养了大批烹饪精英人才，为中国烹饪事业的发展作出了重要贡献。

国宝级川菜大师傅祖明做客大成网访谈

傅祖明大师从事餐饮工作50余年来，凭借丰富的烹饪经验和过硬的川菜烹调技术，在传统川菜基础上不断实践与研发新菜品，逐渐形成了他独特的菜肴口味，获得了非常大的成就，但是，一直以来，傅大师认为学无止境，始终坚持不懈地向各家各派学习，取其精华，推陈出新。

在过去学徒是一件很苦的事情，好在聪明好学的傅祖明大师一步一个脚印，从干杂活开始，到切菜、配菜、打荷、上灶，打下了坚实的基础。傅大师在北京四川饭店及海外巴格达任厨师长，为邓小平、陈毅、万里、田纪云等中央首长做过宴席。曾在北京多尔衮王府专门为中央领导做菜。90年代回国后，在北京、上海、广州、成都等多家星级酒店人厨师长、行政总厨。2000年荣获四川成都美食大全“四川名厨师”称号。

大师从事餐饮行业已经长达半个世纪，傅大师凭借几十年的川菜实践，扎实丰富的烹饪经验和过硬的川菜烹调技术，在传统川菜基础上不断研发新菜品，形成他独具特色的菜肴口味，成为行业里独树一帜的川菜泰斗。然而，傅大师认为学无止境，一直以来始终坚持不懈地向各家各派学习，取其精华，推陈出新。傅祖明大师一直主张“正确继承但不墨守成规，改进创新但不乱套忘本”，很多传统菜品经他推出后，往往能“平中见奇，俗菜不俗”，可以说他正确继承并发展了正宗川菜的烹饪技艺，成为一代川菜宗师。

傅祖明大师制作的精美菜肴

来源:中国名厨查询网