四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

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吴万里

男，1933年生，重庆人，重庆餐饮界尊称为“师爷”、“吴老爷子”，国宝级烹饪大师，川菜泰斗，国家高级烹饪技师，川菜烹饪大师，首批中国烹饪大师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能考评员，重庆饮食服务公司副总经理及技术顾问，重庆市烹饪协会副会长兼秘书长，现任重庆市烹饪协会名厨专业委员会会长，中国烹饪协会名厨专业委员会荣誉顾问，重庆市百龄老友谊餐饮文化公司总顾问。

精通川菜的烹调，对粤菜、鲁菜、京菜也有一定造诣，博采众长，勤奋钻研，借鉴移植，挖掘创新，对川菜烹饪制作技艺融会贯通，特别对各类茸类菜肴的制作技术独具特色。代表菜品有水煮鱼片、清汤蛰蟹、水晶肚排、干烧大虾、蝴蝶牡丹、鲍肚托乌龙、清炖牛肉汤、家常海参、干烧江团、干煸爆炒等。

职业生涯

1946年参加工作，做学徒。

1951年后调入市饮食公司先后任双抢队长、保卫科长、服务科长、培训科长和副总经理。

2004年获得重庆市商委、市劳动局等单位联合颁发的“川菜大师”称号。

2006年由中华人民共和国商务部评选授予中华名厨（荣誉奖）称号。

2008年担任首届国际绿色养生厨艺大赛顾问及中-加-美国际烹饪大赛西南赛区裁判长。

2009年担任第三届乡土菜国际烹饪大赛顾问、中国菜烹饪大赛顾问等职务。

2011年11月被选入《国家名厨》大典。

几十年的厨艺生涯中，一直秉承“人品 菜品”的信念，他一生认定要想做好菜，必先做好人，品菜先品人，一直追求继承与创新，挖掘与开拓，时尚与经典，精致与粗犷，他提出的川菜特色即：“注重清鲜醇浓，以清鲜醇浓为主，博采民间各味，善用麻辣”得到了同行的一致认同与采纳。

先后组织并编写了《中国名菜集锦(四川)》、《川味火锅》、《考核创新菜一鱼肚海参选集》、《重庆家常菜》等书。并带着川菜走出国门，为川菜的发展创新，为弘扬中华餐饮文化作出了贡献。在多年的烹饪技术培训工作中，他发挥丰富的烹饪理论和教学实践经验，为全国各地培养了大批高技能烹饪人才。尽到了一个老烹饪工作者应尽的责任，为弘扬悠久的中华饮食文化，促进渝菜的整体水平的发展，扩大渝菜在全国的影响作出了重要贡献。

来源:中国名厨查询网