四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

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陈益平，1965 年出生在叙永县餐饮世家，他的祖父陈金山，是 20 世纪初大名鼎鼎的叙永豆汤面祖师爷范昆云的徒弟。因为祖父肚子大，人称“陈罗汉”。陈金山开豆汤面馆后，人们就把他的豆汤面叫陈罗汉豆汤面。1958 年公私合营后，他父亲“小罗汉” 陈久春继承父业，到叙永利群豆汤面馆工作。

从非遗罗汉豆汤面传承人陈益平

小耳濡目染，“小小罗汉”陈益平爱上了餐饮行业。初中毕业后，他就跟着面食师傅范天禄学做白案，后又师从中国烹饪大师、高级烹调技师、餐饮业国家级评委、世界烹饪联合会最佳厨师、四川省烹饪协会常务理事李兴广大师学习豆汤面制作。经过自己的努力和名师的无私传授，陈益平的烹饪技术不断提高，他做的豆汤面在叙永很快有了名气。 1982 年，陈益平跟着师傅李兴广出国，到爱尔兰珍宝快餐店当厨师。两年的时间，陈益平对西方餐饮有了一些了解，更开阔了眼界。回国后，陈益平在叙永宾馆对面开了叙永罗汉小食豆汤面馆。2003 年，他搬到永宁路继续经营罗汉小吃豆汤面馆。

在叙永，陈益平的罗汉小吃店越来越受到顾客的喜爱，并引起媒体的关注。叙永县电视台、泸州电视台先后专题采访他。2013 年，四川电视台到罗汉小吃店拍摄《舌尖上的四川》，专门介绍了他的罗汉豆汤面。

罗汉豆汤面以叙永水叶子面为主料。水面分宽面、二叶子、细面三类，配料一是精选优质上等大白豌豆， 冷水泡透后用微火炖 不脱壳；二是肉末用三线肉切成小颗粒，加甜酱炒香成脆臊；三是面汤选用猪大骨和土鸡大骨熬到汤白而成。

罗汉豆汤面

一碗豆汤面，底碗中先放入适量的酱油、胡椒、味精、葱花、猪油和一勺滚烫的用猪大骨、土鸡、火腿等熬制而成的高汤。面条下锅用开水煮飘，熟后起锅，装入先打好底味的汤碗中，加一勺脆肉臊斜盖在面条上，再一勺豌豆一半盖面条上、一半盖在脆肉臊上。

端到客人面前的这碗豆汤面，面汤鲜活水灵、颜色黄澄澄的，葱花点缀在面条上碧绿碧绿的，香气四散扑鼻而来，让食客食欲大增。

罗汉豆汤面的团队

辛勤耕耘，终有收获。陈益平在历次餐饮比赛中，屡获佳绩。在 2008 年首届泸州市名小吃制作技能比赛中陈益平的参赛作品罗汉豆汤面获得第一名，三鲜烩面获得第三名，红油牛肉抄手获得第八名的好成绩，同时，陈益平被评为“名小吃制作技能选手”第一名；2014 年，罗汉豆汤面先后被评为泸州名小吃、四川名小吃；同年，叙永豆汤面被列入叙永县非物质遗产代表性保护名录，陈益平成为叙永豆汤面非物质文化遗产传承人；2016 年，叙永县餐饮行业协会已将陈益平的叙永豆汤面申报泸州市非物质遗产代表性保护名录。

2012 年，陈益平的儿子陈超平从四川烹饪高等专科学校烹饪专业毕业。陈超平是叙永县餐饮界第一位学烹饪专业毕业的大学生，陈益平当年就把豆汤面制作工艺传给了儿子，同时把面馆交给儿子打理。

如今，陈益平已在叙永开了三家、泸州开了一家，共计四家豆汤面馆。

每年外地都有十来个人到陈益平的店里来学做豆汤面，最远有来自吉林延边的。陈益平只是象征性地收费，有人来学他很高兴，学了的人都在外地开了豆汤面店。

陈益平希望叙永豆汤面走得更远，让在他乡工作的叙永人及喜欢吃豆汤面的外地人， 能够吃到正宗的叙永豆汤面。

（本文作者：刘燕写于 2016 年 8 月）