四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

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20 世纪 80 年代出生的叙永小伙曾祥才，15 岁到山东一家叙永人开的餐馆当学徒， 他苦心学艺，烹饪技术提高很快，17 岁做掌勺厨师，18 岁回叙永参加工作，在叙永邮政酒楼当厨师。

曾祥才虚心向前辈厨师学习技艺，潜心钻研烹饪技术， 逐步掌握了一手烹饪绝技。2005 年，他参加泸州市首届烹饪大赛，获金奖；2007 年参加四川省川菜创新烹饪大赛， 获银奖。2010 年，经过四川省职业技能鉴定中心严格考核， 曾祥才获得中式烹调技师职业资格证书，后经四川省烹饪协会评选，获“川菜名师”称号。

京满楼老板曾祥才与他的团队

曾祥才是叙永乃至泸州冲出来的一匹黑马，仅数年时间，他先后成立了七家餐馆：2009 年，创办叙永县高帽子酒楼，同时成立泸州市高帽子餐饮有限公司；2010 年，创办叙永县鱼凫古街健康空间酒楼；2011 年，创办叙永县中环路中环味道酒楼；2012 年，创办叙永县中环路鑫隆酒楼；2013 年，创办叙永县新区京满楼饭店；2014 年，创办叙永县新区古街知青印象酒楼；2015 年，创办叙永县鱼凫庄园，同时成立鱼凫庄园餐饮管理有限公司， 出任董事长。

招牌菜曾记手撕大排

曾祥才开的这七家餐馆，大都是别人做不下去转让给他的。几乎每个店重新开张后，都起死回生，在餐饮业遭遇“寒流”的这几年，堪称奇迹。

京满楼饭店，2013 年，曾祥才接手后，改变经营模式，重新定位，以“海鲜 + 精品家常菜”为主力菜品。鲍鱼、青龙虾、蛏子皇、鲜扇贝等海鲜从海南三亚湾水产市场进货，飞机运往重庆，再转汽车经高速公路运到叙永。便捷的海陆空交通，让叙永客人当天就能品尝到几千公里之外的鲜美海鲜。

京满楼饭店开业短短三个月，就得到了客人的认可。三年来生意红红火火，在叙永零餐业中“挂金”。

京满楼饭店有哪些特色菜抓住了叙永人的味蕾？

1.北京烤鸭：从成都购进专门饲养的田鸭，处理干净后，进行腌制码味、打气、上色、自然风干，再用果木炭火烤制四个小时后装盘。配荷叶饼、葱丝、黄瓜丝、秘方自制甜酱等。北京烤鸭是客人到京满楼吃饭必点的一道菜品，自开业到现在，一直受到大众好评。

2.手撕大排：选最好的猪肋骨，腌制后用自制的川味卤水卤制，再油炸后起锅， 以新鲜土豆为辅料，配入风味豆豉、青椒、孜然等。一份需用鲜猪肋骨九百克做成的手撕大排价格五十八元，味美价廉。

3.曾记红烧肉：选精品五花肉为主料，本地产大豆为辅料，大豆先用水泡胀。油锅爆炒五花肉，加糖、老抽上色，加红油豆瓣等作料，煨制两个小时。此菜自然收汁， 色泽红亮，油而不腻，软糯可口。

4.木桶三角峰：选用三角峰一千克、自制红苕粉条两百克，自制鲜椒汁两千克（鲜椒汁由二十几种蔬菜熬制而成），烹饪好后装木桶上桌。此菜咸鲜微辣、鱼肉细嫩，深受广大消费者好评，95% 的客人都会点这道菜。

都说曾祥才开餐馆运气好，其实是人们不知道他付出了多少精力和心智。接手濒临倒闭的餐馆前，曾祥才要认真分析别人失败的原因。“我接手后有哪些利弊、能否起死回生”等问题他都要反复思考，通过认真评估，能接才接。

曾祥才总结自己之所以能够获利的原因，一是接手人家做亏了的餐馆，盘过来比新开一家餐馆的成本低一些；二是接手后认真做市场调查，重新定位，创新菜品；三是他请的厨师都是比较优秀的人才，保证了菜品的质量；四是自身利益有了保证后，他给员工每人 5% 或 10% 的股份，让他们都成为股东，使员工们认识到：我不是在给老板打工， 是在给自己打工。

企业要做大，掌舵人不进步，就等于企业不进步。爱动脑筋的曾祥才先后在川大、财大等四川名校开办的总裁班学习，交了许多良师益友。他认真聆听博学睿智的导师们的教导，提高自己的战略规划能力和管理能力，思索生命的意义，明确人生的努力方向， 开阔了视野，丰富了知识，提高了解决问题的能力，有效运用到自己的餐饮公司，给公司带来良好的改变。

“他山之石，可以攻玉”，曾祥才还经常走出去考察，与同行交流，借鉴别人成功的经验或失败的教训，获益多多。

曾祥才说：“下一步，我要把餐饮做到泸州去，慢慢走出叙永、走出四川，甚至走向全国！”

（本文作者：刘燕写于 2016 年 8 月）