四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

8月16日，由四川省商务厅、四川省工商联合会、四川日报报业集团指导，封面新闻、华西都市报、成都范儿、天虎科技、四川美食搜索主办的“引领‘味’来2022第二届川味产业发展机遇大会”，在成都希尔顿酒店举行。

现场聚集了知名投资机构投资人、川内品牌食品企业负责人、餐饮行业上下游产业链的企业代表，以及腾讯美团等互联网企业代表，从产业创新、科技赋能、资本助力三方面共同探讨在川味行业变革的今天，如何实现川味产业高质量创新发展，将川味产业做大做强并助推四川品牌走向世界。

无厨供应链创始人蔡通汉，应邀现场参加引领“味”来2022第二届川味产业发展机遇大会。大会授予无厨供应链《四川好味•标杆品牌》的称号，蔡通汉也在本次大会就《四川风味如何打造全国流行爆品》为主题进行演讲。分享了无厨供应链从2016年创立至今在川味食品这条路上的探索，也致力于四川美食的标准化，零售化！

蔡通汉

蔡通汉提出：“川味”一直处于“走出去”的状态。在供应链方面，经历了火锅底料公司，复合调味料公司的蓬勃发展之后，现迎来了美食小吃供应链公司的发展趋势，无厨供应链也在不断的探索路上，最终将核心产品锁定在基于粉面浇头出发的肉制品体系中。

在此体系中，无厨供应链的面臊子、川味半成品菜、成品菜，已累计帮助数百家头部连锁餐饮企业实现标准化，为数十家预制菜和速食消费品牌输送上百个高复原度的美食产品。2022年7月6日，无厨供应链位于成都金堂的新工厂正式开业，投入预制菜领域，第1期总设计产能为3.8亿。

当然四川是有着强烈地域味觉标签的地方。但蔡通汉认为，大量川味产业企业并非诞生于四川，反而是四川很多企业沦为代工，不在价值链的高端，如何将川味产业化值得思考。

就近期火热的预制菜话题，蔡通汉则带来了一些“冷”思考。他认为，预制菜是美食零售化发展到一定阶段的产物，就近几年川味食品发展来看，2017到2018年市场热点是自热火锅，到了2020年成了方便速食，2021年至今则是冷冻预制菜。回顾中国市场的曾经，再看看跟我们饮食习惯十分相近的日本预制菜产业的发展历程。蔡通汉分析数据后发现，日本预制菜头部企业，比如味之素，卖得最多的是速冻饺子和煎饺，丸羽日郎卖得最好的则是速冻中式拉面，日冷卖得最好的是炸肉丸、汉堡肉、炒饭等……“最终落脚点都是一日三餐的东西。”

就此蔡通汉得出一个结论，或许今天流行的佛跳墙、烤鱼、酸菜鱼等预制菜，放到5年、10年后也会是一个“过渡产品”。

所以就目前川味产业发展而言，无厨供应链立足于：专注“一日三餐”餐饮/食品领域的供应服务商；服务粉面/快餐/小吃类餐饮、方便速食品牌两类用户；提供粉/面浇头和汤底、料理包和半成品菜、酱卤小吃和包点馅料三类产品。

那么，中国未来的预制菜是什么？蔡通汉也不确定。他观察到中国庞大的美食体系几乎都在不约而同地走向食品板块，“很多都标准化了，最后哪些回到餐饮，哪些变成食品，会不会像日本一样标准化成为主流，人性化的服务变成奢侈品？”蔡通汉留下的问题，透过无厨供应链的发展，或许会在以后寻得答案。

来源：四川省商务厅