四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

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如果你觉得生活食之无味，那就好好做或吃一顿饭，你会发现人生的酸甜苦辣都在里面。食物永远都是最好的安慰剂，它让胃充实，身体有力，心更暖和。

江门荤豆花

选用色泽好、颗粒饱满的十月黄豆，用无污染的江门山泉水浸泡，用青石石磨人工磨浆，滤浆后装入铁锅，用豆杆将豆浆烧沸，经纱布滤渣，用提炼盐时所得的泹水将豆花点制好。

选用色泽橙黄、香味扑鼻、味道清爽老坛盐酸菜。酸菜制作十分考究，要采用江门无公害青菜菜薹与无污染的泉水，放入土法烧制的老坛，加井盐、花椒、海椒腌制。

选用精瘦肉、鲜蘑菇、土鸡汤、植物油等作为辅料，提味提鲜。制作时，先用油将盐酸菜炒干水气，炒香后加鲜汤，再加瘦肉、蘑菇、豆花等煮入味，起锅装汤盆，撒姜末、葱末，淋热油。

蘸水是荤豆花的灵魂。江门荤豆花的蘸水也颇讲究，在长期探索中，形成了油酥辣椒、糍粑辣椒、生鲜辣椒、油酥豆瓣等种类，生菜油、木姜油、香麻油、藤椒油、豆豉油等不同风味的油脂让豆花的味道更加丰富，食客可根据自己的习惯，任意选择蘸水种类及口味。

红尘妃子笑

将虾仁剁成泥，加入马蹄粒、盐、糖、胡椒粉等打上劲，再下淀粉打匀，挤成丸子形状放入脆花粒中包裹成型，锅中油热后放入做好的丸子炸至熟，捞出沥油装盘即可。

芥末虾球

鲜虾剥皮、去虾线、开背，虾仁中放入白胡椒、盐、蛋黄等搅拌均匀，腌制好的虾仁裹上淀粉，放入油锅中炸至定型，炸好的虾仁根据不同口味，加上沙拉酱、芥末酱等不同酱料。

开门红鱼

鱼烹饪完成后，摆盘，造型美观、顾客必点、回味浓郁，受广大消费群众的喜爱与赞美。吃上一份开门红，寓意人生、事业红红火火、步步高升。

来源：四川省人民政府网