食在叙永丨叙永名菜,充实你的胃,温暖你的心

时间:2024-04-10浏览量:844次

如果你觉得生活食之无味,那就好好做或吃一顿饭,你会发现人生的酸甜苦辣都在里面。食物永远都是最好的安慰剂,它让胃充实,身体有力,心更暖和。

江门荤豆花

选用色泽好、颗粒饱满的十月黄豆,用无污染的江门山泉水浸泡,用青石石磨人工磨浆,滤浆后装入铁锅,用豆杆将豆浆烧沸,经纱布滤渣,用提炼盐时所得的泹水将豆花点制好。

选用色泽橙黄、香味扑鼻、味道清爽老坛盐酸菜。酸菜制作十分考究,要采用江门无公害青菜菜薹与无污染的泉水,放入土法烧制的老坛,加井盐、花椒、海椒腌制。

选用精瘦肉、鲜蘑菇、土鸡汤、植物油等作为辅料,提味提鲜。制作时,先用油将盐酸菜炒干水气,炒香后加鲜汤,再加瘦肉、蘑菇、豆花等煮入味,起锅装汤盆,撒姜末、葱末,淋热油。

蘸水是荤豆花的灵魂。江门荤豆花的蘸水也颇讲究,在长期探索中,形成了油酥辣椒、糍粑辣椒、生鲜辣椒、油酥豆瓣等种类,生菜油、木姜油、香麻油、藤椒油、豆豉油等不同风味的油脂让豆花的味道更加丰富,食客可根据自己的习惯,任意选择蘸水种类及口味。

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红尘妃子笑

将虾仁剁成泥,加入马蹄粒、盐、糖、胡椒粉等打上劲,再下淀粉打匀,挤成丸子形状放入脆花粒中包裹成型,锅中油热后放入做好的丸子炸至熟,捞出沥油装盘即可。

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芥末虾球

鲜虾剥皮、去虾线、开背,虾仁中放入白胡椒、盐、蛋黄等搅拌均匀,腌制好的虾仁裹上淀粉,放入油锅中炸至定型,炸好的虾仁根据不同口味,加上沙拉酱、芥末酱等不同酱料。

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开门红鱼

鱼烹饪完成后,摆盘,造型美观、顾客必点、回味浓郁,受广大消费群众的喜爱与赞美。吃上一份开门红,寓意人生、事业红红火火、步步高升。

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来源:四川省人民政府网