时间:2020-11-10浏览量:5403次
从厨语录:传承不忘本,创新不守旧!内求利他,做最好的自己,付出先行,一步一个脚印向前冲,为中国川菜文化的传承、餐饮事业的发展壮大贡献自己的一份力量!
黄兵,男,汉族,四川广元人,长居柳州,工商行政管理专业毕业,大专学历,现任重庆醉八仙热酒馆厨师长,国家一级高级技师,中国烹饪大师,中国川菜文化传承人,西安玖鸿餐饮协会高级会员,悦享味先锋行政总厨厨艺会永久至尊会员,四川省青工技术能手,正宗川菜网络、实体教学高级讲师,著有《川哥实战宝典》第一、二部、《重庆江津新派老坛酸菜鱼开店配方》。
曾操厨于北京金狮麟饭店、东莞桥头湘味源、广西柳州川味一佳,2018年5月至今在重庆醉八仙热酒馆担任厨师长。他擅长制作川菜家常菜、区域特色风味菜,在老坛酸菜鱼、干锅系列、铁板系列、水煮系列的制作上尤有独到功夫。他技术全面,不墨守成规,在继承传统川菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时对菜品进行改革和创新,具有极强的理论知识和实践能力。他注重刀工,讲究真本实料,调味娴熟,火功到家。并具有较强的厨政管理能力,在控制成本及核算、厨房及管理方面有着自己独到的见解。2019年9月在中国厨师节期间被国家名厨编委会授予“中国烹饪大师”荣誉称号。
厨房管理心德:
1.团结、有爱、理解、向前、诚信
2.工作认真+态度决定人生高度+敬业精神+思想说明一切+付出先行
3.厨德第一+厨艺第二+厨师业绩第三+为人处事第四=成功
作品赏析
黑松露炭烤乳羔羊排
香煎扇贝配藏红花柠檬汁烩饭
老坛酸菜鱼,14年老手艺
来源:中国餐饮协会
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