四川川派餐饮品牌网(数据库)

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“聪明绝顶”的头颅装满了经营智慧，满布血丝的眼睛饱含着慈悲情怀，沧桑纵横的脸上挂着中国特色的微笑，这就是泸州餐饮界的领军人物、泸州市餐饮行业协会会长张丰贵，他创办的贵丰园酒楼，是泸州餐饮界的明星企业，誉满酒城，家喻户晓。

张丰贵出生在一个破落的资本家家庭。当他哇哇降临于冬寒夏热的江边小城——泸州的时候，家中除了四堵墙壁和几张饥饿的脸外，一无所有。母亲有双手但没有工作，父亲则在理发店为民众殷勤地修理头发。

中华人民共和国成立初期，百废待兴，条件艰苦，张丰贵兄弟姊妹六个人，十几年时间从来没有买过衣服，全靠母亲一针一线缝制的青色粗布遮蔽骨瘦如柴的身体。穿鞋，简直就是遥远的奢望。张丰贵一年四季都是用赤脚在泸州美丽而坎坷的路上摇摇晃晃地行走。冬天的风，凛冽刺骨地吹着赤脚儿童。脚上的冻疮密密麻麻，那个冷啊痛啊痒啊，让人难受万分。

贵丰园创始人张丰贵

1960 年到 1961 年，中华人民共和国发生了严重的自然灾害，人们生活相当艰苦。但张丰贵竟然依靠吃红苕根、桂圆核、荔枝核、芭蕉根、白膳泥，幸运地活了下来。

1966 年，15 岁的张丰贵便踏上了工作岗位，进入了泸州饮食公司，成为国企员工中的一员。

一双本该捧书本的手，天天择菜、洗碗、扫地、抹桌子、端盘子，从早到晚，难得休息。有时候，累得直打瞌睡。艰苦的劳动，并没有让张丰贵感到难受。相反，他觉得很幸福！ 有饭吃、能吃饱饭的生活，实在是来之不易。他特别珍惜这个现在年轻人看来似乎很低贱的工作，心怀感激，自然动力无限。吃苦耐劳、勤勤恳恳，对他来说，是应该且自然的。但是在大人们眼里，他就是个难得的乖孩子。老师傅都夸奖他、喜欢他。厨师刘少青主动把他招为徒弟，悉心教授他烹饪技术。

半年后，张丰贵调到了江城饭店。品德优良的人在处处都受欢迎。在江城饭店，墩子技术在泸州数一数二的曾子良老师主动收他为徒弟，名师赵银生的高徒林茂生也把他收为学生。在老师们的热情关怀、悉心教导下，张丰贵技艺迅速提升，成为同龄人中的翘楚。后来，又有著名厨师林绍章、王春山、曾向全，主动热情传授他烹调秘诀。80 年代初，才 30 岁的张丰贵就成了一名独当一面的知名厨师了。

追求独立与自由是人的天性。经过 17 年的修炼，已经羽翼丰满的张丰贵开始独自飞翔了。1983 年 5 月，他离开国有公司，自己独立在东门口开办了聚仙楼酒家，手下员工多达一百余人。由于技艺出众、经营诚信，生意自然红红火火，财源滚滚。1984 年10 月，又在南城开设了沁园酒家；1986 年，在小市上码头开设了小聚仙酒家；1991 年， 在市中区开设了阳光大酒店。

1994 年，张丰贵撤掉以前的酒楼，开设贵丰酒楼， 后更名为贵丰园酒楼。1994 年在新马路开设第一家，几年后又在泸州大山坪开设第二家，接着在龙马潭开第三家、纳溪开第四家、蓝田开第五家。五家酒店，像五朵金花，绽放着张丰贵智慧的光彩。

张丰贵因为业绩出众、人品优良，被选为泸州市餐饮协会会长、泸州市老年科学工作者协会副会长、四川省烹饪协会副会长、中国餐饮 30 年杰出人物。他经营的贵丰园酒楼，在首届泸州市名小吃大赛中，获得四个金奖，他手下厨师有五人在首届泸州市名厨大赛中获得“泸州十大名厨”称号。

2014 年四川省商务厅李维民副厅长（右）视察贵丰园

张丰贵总结说：“我事业比较顺利，首先在于对餐饮的热爱。因为从小缺吃，所以我对烹调特别感兴趣。其次，成功需要学习，持续学习。我因为读书少，没学到多少知识，

因此很重视学习。1979 年第一次参加培训，学员分两个班，半天学文化，半天学实践。我就提出实践干两班，主动做菜学手艺。半年毕业后，60 名学员，只有我一个被留下做助教。学校组织到宜宾、内江、重庆学习一周后，又到广州考察学习，在那里我接触了粤菜。有同事在南宁办川菜培训班，我每年去南宁、北海两次，学技术、管理、经营， 收获很多。泸州餐饮吃后结账、喊名堂、川菜与粤菜结合，都是我开的先河。贵丰园酒楼的菜品是粤菜、湘菜、淮扬菜多种菜的组合。前厅管理是成都银杏酒楼的管理团队。企业竞争是残酷的，不学习就要落后。技术、管理、经营都要与时俱进。菜品优质、特色是基础，诚信经营是关键，优秀团队是保障。我对团队很爱护，开给厨师的工资都是6000 至 12000 元。骨干成员还占干股。当然，我也经历过失败。在成都开了两年贵丰园酒楼，结果黯然撤退了。因为市场调查不深入、不全面，定位不准，闭门造车，想当然地按自己设计的干，结果事与愿违。”

谈到将来，张丰贵饱经沧桑的脸上泛起一阵阵红光，低沉缓慢的话语像大提琴的乐音在屋宇飘绕——生命不息，奋斗不止。“我的梦想就是把贵丰园餐饮品牌建成百年老店！”

我用这样一首诗来总结张丰贵：

苦难磨砺志弥坚，风雨铸造贵丰园。

修炼技艺拜师傅，探索真谛交圣贤。

融会多家成一绝，服务众民祈百年。

生命绽放花五朵，馨香袅袅飘云天。

（本文作者：田静 写于 2016 年 11 月）