四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

申报单位：采香阁紫云酒楼

地址：莱茵河畔江湾戎州路东段6-8号

主料：鸡净胸脯肉120克

辅料：鸡蛋清4个，清汤1500克

调料：盐、味粉、豌豆粉、胡椒面、老姜、大葱

制作方法： 

1、新鲜鸡肉120克用刀背锤耸排筋。

2、老姜、大葱拍破加清水和姜葱水，新鲜鸡蛋清4个，胡椒粉2克。

3、鸡胸肉100克用打汁机加清水搅拌均匀，加盐打出胶质（蛋白质），加鸡蛋清4供热、水淀粉（豌豆粉）搅拌均匀。

4、锅洗干净加清水烧沸，加精盐，倒入鸡耸小火焯制。

成品特点：鸡豆花是四川地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。

创意表述：一道制作极为精细的工艺菜肴，有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，为四川宜宾独具特色的川菜之一，老少皆宜，营养丰富可口。