四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

相濡以滋味，相忘于江湖。每一个制造和享用美食的人，无不经历江湖夜雨，期待桃李春风。

四川宜宾碎米芽菜有限公司工厂掠影

如很多地方名产一样，宜宾芽菜也有属于自己的传奇。

据传，清乾隆年间，宜宾（古戎州、叙府）城内有一对恩爱夫妻，家境贫寒，常年靠吃青菜度日。为使青菜易于保存，妻子越春琢磨出一套腌制青菜的作法，取青菜嫩绿杆茎削成细条，佐以红糖、食盐及多种天然香料，巧制入坛腌储。因其嫩幼似芽，其夫取其名“芽菜”。后为供夫君上京敢考，妻子在城内开设一家饭馆，每道菜中都辅以芽菜提味，连汤和包子馅中也加入芽菜，味道鲜美，甘咸适中，回味悠长，令人唇齿留香，故生意十分红火，全城妇人皆前往学习腌制芽菜的手艺。三年后，其夫高中状元，“宜宾芽菜”亦美名远播，全国闻名。

清嘉庆《叙州府志·物产》记载：“葱韭蒜白菜青菜蔓菁，各厅县志皆有”，宜宾芽菜已有上百年历史。宜宾芽菜是以宜宾当地青菜二平桩为原料，将青菜去叶剖丝，晾晒适度，拌入食盐、红糖，再加入香料配制装坛，腌制发酵而成的一道中国风味名菜，宜宾芽菜与涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜并称传统的四川四大腌菜。

碎米芽菜宜宾翠屏区思坡镇二平桩种植基地

潮湿温暖的四川中部,适合另一种传统腌菜的制作——芽菜。

说到芽菜，大家可能第一时间想起的就是宜宾。宜宾属亚热带湿润季风气候，常年温和湿润。空气和土壤环境中有丰富的适宜腌制发酵的微生物。这些大量的有益微生物在芽菜的腌制发酵过程中，产生了宜宾芽菜独特的风味。这让我们想起宜宾市另外一个享负盛名的特产——五粮液，两者之间有着异曲同工之妙。

宜宾芽菜传统技艺第四代传承人杨顺清古法腌制宜宾芽菜

宜宾碎米芽菜属于宜宾的特产，具有悠久的历史，在产地的自然环境和人文环境因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜品牌。

“碎米牌”宜宾芽菜系列是四川宜宾碎米芽菜有限公司主导产品，以其悠久的历史、独特的风格和优异的品质倍受消费者青睐，为我国传统酱腌菜的典型代表，久负盛名。

近年来，四川宜宾碎米芽菜有限公司在“一个产业、两个品类、三个品牌”发展战略指导下，坚持以芽菜为主的发展思路，一直致力于宜宾芽菜及边际产品的研发、生产和销售，目前有 “碎米”牌宜宾芽菜、“甩撑展”宜宾燃面、“爽摆”下饭菜三大品牌的系列产品。

碎米牌宜宾芽菜已经成为家喻户晓的酱腌菜品牌

网红产品甩撑展宜宾燃面深受年轻消费者的喜爱

下饭、拌面的爽摆下饭菜是碎米公司新的增长点

以匠心守初心，靠真心得人心。初心在方寸，咫尺见匠心。

碎米牌宜宾芽菜作为芽菜行业的领导性品牌，有40年的品牌历史，长期以来深受广大消费者喜爱。四川宜宾碎米芽菜有限公司有一批二三十年工龄的工人，他们年复一年，日复一日的在同一个岗位上，一干就是几十年，只为做好碎米牌芽菜这件事。俗话说：“家有一老，如获一宝”，正是有这样一批具有匠心精神的老艺人，以及他们传帮带的师徒传承，才使碎米牌宜宾芽菜的品质与风味有了很好的保障。

宜宾芽菜的非物质文化遗产传承人

为了满足日益增长的市场需求，公司在继承宜宾芽菜三次发酵传统工艺的基础上，大胆创新，使传统宜宾芽菜加工实现了从手工操作到产业机械化加工的跨越式发展。近年来，年轻的管理层上任后，与政府层面加强沟通与合作，力争做强做大芽菜产业，企业实施“走出去 请进来”的思路，主动走出去与大专院校形成产学研的战略合作，到优秀的食品企业取经学习，把优秀的专家学者请进来寻医问药。 提出“三次发酵·才香才脆”slogan以及“好芽菜·无需洗泡”的产品主张与品质承诺。

质量是品牌的基础，质量是市场的保证，质量和品牌是企业的生命力。

一个企业只有坚持长期良好的质量，和好的服务慢慢积累，从而逐渐形成好的品牌。四川宜宾碎米芽菜有限公司，于1994年通过了农业部的全面质量管理达标认证。为了进一步提高质量管理水平，建立先进、科学的质量保证体系，我公司于2000年3月顺利通过ISO9002国际质量体系认证工作，促进了我公司管理工作的全面上档升级,公司紧跟绿色健康潮流，在国际质量体系审核的基础上，进一步加强原料、加工过程质量控制，使产品达到绿色食品标准，于2004年3月荣获中国绿色食品发展中心授予的绿色食品称号，使宜宾芽菜这一传统名优土特产品更能满足广大消费者对绿色健康的需求。

碎米芽菜不止为川菜调味，更是海外游子“乡愁的滋味”。

要说芽菜，先说川菜。川菜本是甜辣香麻、百菜百味，近年来被简单粗暴以“麻辣”封之，实在是小看了川菜的博大精深。芽菜则无愧川菜暗藏的“王牌”，虽不辛不辣，却甜香咸鲜，回甘绵长，是时间与巧手匠心共同酿造，造成了它勾魂夺魄的奇香。

芽菜做菜，宜简宜丰。先说极简的，碎米芽菜与瘦肉粒一起翻炒，再加上花椒、香葱、蒜粒一并炒制，就是芽菜肉臊，奇香喷鼻，下饭或下面，都是极好的。而猪儿粑、宜宾燃面等小吃，干煸苦瓜、干煸四季豆、蚂蚁上树等上百种家常菜中，芽菜也是不可少的佐料，它的鲜香脆嫩，每一口都能释放和衬托出主菜主食的曼妙口感。

宜宾碎米芽菜有“宜宾尝一口，成都闻到香”之说。如今也远销海外“日本、韩国、加拿大、美国的华人超市都能购买宜宾芽菜。芽菜也不止为川菜调味，更是海外游子“乡愁的滋味”。如今必胜客的披萨、日本的寿司、海底捞的火锅，都会用到碎米芽菜，甚至安德鲁森面包店里的产品也有碎米芽菜的身影。

近日四川宜宾碎米芽菜有限公司成都分公司总经理雍文超受邀参加百度“赋能川渝名片，塑造魅力品牌”企业专访，为我们讲述了关于碎米芽菜的故事。专访最后，雍总诚挚的为川渝企业加油打call。三次发酵，才香才脆。碎米芽菜为川渝企业点赞！