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主办单位：四川省经济文化协会

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饼食作为一种糕点，并不昂贵，但却是无数人怀念故乡时首先会想到的独特味道，那些面团在师傅的手中变得鲜活美味，在无数人的记忆里熠熠生辉。

美味便携的百年美食

四川省雅安市荥经县，是川藏茶马古道的重镇，当地盛产的茶叶广泛受到藏地居民的喜爱。但荥经茶马古道道路崎岖艰险，千年来运输茶叶的方式主要依靠人力和马匹运输，这些人力被称为“背夫”。

路途遥远，沿途的食物补给就非常重要，清末民初，为了适应和满足过往背夫与马帮脚夫的干粮需求，饮食摊点的小贩在不断摸索中，研究出了一种既便携，又冷热兼食，千层酥脆，盐味适中，香味馥郁，不噎不哽，入口快速化成渣的饼子。因这种饼子里添加了花椒面和精盐，荥经人便称之为“椒盐饼子”。椒盐饼子发展至今，已是荥经县当地百年老字号的地方名小吃。2018年，“荥经椒盐饼子制作技艺”被列入雅安市非物质文化遗产名录。

古老传统的制作手法

荥经椒盐饼子，采用纯手工制作而成，师傅手法娴熟，经验丰富，对于材料用量的把握十分精准。

制作荥经椒盐饼子，首先要选用当地小麦磨制而成的精粉作为主要原材料，还要准备当地所产的菜籽油、汉源花椒、自贡井盐为配料。

制作时，首先起老面，也就是我们常说的发酵面，经过扎碱再加少量的熟芡、酥面、花椒粉、精盐以揉推的手法将其充分混合在一起后，合成子母面团待用。

接着便是起酥面，将菜籽油充分熬尽油烟后静置冷却，再按照0.2：1的比例，将酥面加入到菜籽油内搓揉成酥面团待用。

接下来就是打制饼子的程序，将第一步准备好的子母面分成均匀等量的剂子，摊薄后将酥面分成的小剂子逐一包进子母面中。包好后通过反复的擀、卷、摊成圆形坯子状。旧时，为了吸引顾客，制作椒盐饼的师傅会用擀面杖敲打桌面与面团，形成如击鼓一般的节奏感，十分有趣。

然后，便是烘烤面饼。制作师傅将摊平的面饼子放在平坦的铁锅上烙，用手不断调整面饼子的位置，同时两面翻转面饼子使其两侧受热均匀，然后将烙过的面饼子放在特制的煤炭炉子上烤。这种炉子芯小但炉砍宽，是荥经古城村内特制的砂锅。面饼子先摊在炉内平烤，再全部竖起来贴着锅壁竖烘，数分钟后即可出锅。烤出的椒盐饼子，圆润可爱，椒香弥漫，中部鼓起，切开后起酥效果好，层层分明。

荥经椒盐饼子，旧时有多种吃法，可单吃也可佐食。荥经当地的“一饼一汤”便是用椒盐饼子与鲜合粉汤合食。逢年过节荥经人还会给椒盐饼子包上凉拌芥末三丝或豌豆凉粉，便是另一种口感。如今，荥经椒盐饼子已经是一种逢年过节探亲访友时常备的名小吃。

荥经椒盐饼子，已有一百多年的历史传承，制作好坏全凭师傅的手艺高低。在传承的过程中，制作者为了满足大众口味，创新出混糖酥饼子和白芨子锅盔等品种。其中“邵饼子”是荥经百年老字号传统手工名小吃。为了更好的传承与发扬荥经椒盐饼子，当地政府和地方相关部门，正在不遗余力地宣传、推广荥经椒盐饼子极其制作技艺，让更多人能够了解和品尝到这一荥经美味。

来源：四川人民政府网