四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

菜品简介：

1、选用农家放养土鸡、生态农场放养黑毛猪、自制风干火腿及本地自产野山药、红薯、芋头等。

2、将选定好的食材进行分类宰杀、加工。

3、将宰杀好的土鸡砍成5CM大小肉块。黑毛猪前夹肉手工剁碎保持3分肥肉，7分瘦肉。自制风干火腿改刀成块入冷水烹煮成熟后切至5CM见方，0.5CM厚度的薄片。后将洗净的野山药、红薯、芋头等改刀成3CM大小的滚刀块。

4、将所有改刀后的食材进行逐一码放至锅中，按照素菜垫底，腌腊铺中，荤菜压顶，圆子铺面为码放顺序。

5、其所有食材均是一层一层码放上去，不得出现摆放错误，食材共计十层，取“十全十美、步步高升”之寓意。

6、加入熬制8小时以上的龙骨汤后封盖，进碳。直至锅中汤汁煮沸，香味扑鼻，即可开盖。

7、最后加上火锅的灵魂伴侣“胡辣蘸碟”，便是这一锅阳光也迷恋的味道。

菜品独特性：

新、奇、特阐述：1、抛去繁琐工艺，还原食材本味。2、红铜制品具有微量的铜元素，对于维护人体有着良好的抗衰老、抗冻、增强脾胃等功效，经常用铜火锅煮食物，人体内铜元素得到了充分补充，极少发生心血管疾病、骨质疏松症和痛风、少白头等疾病。3、秘制蘸碟，更添独特风味。

地方典型性阐述：它的很多元素都是历代传承下来的，所以铜火锅至今仍然保持着一种质朴和自然，散发着中华民间菜的厚重历史和岁月沧桑。

趣味性阐述：围炉拥坐，炭火熊熊，其乐无穷，一冬寒意都会化成融融春情。

情感点阐述：铜火锅就像一位修行于民间的隐士贤达，一路走来，一路沉淀，一路思索，风度依然。吃一种渊源、涵养、闲适的文化，品一种真挚、热切、和谐的感情。

人物及其特点：胡贵祥，传承家族技艺，延续传统制作工艺，只为让每一位食客能够品尝到最正宗，最美味的铜火锅。