四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

会理不但是一座历史文化小城，也是一座芳香四溢的美食小城。因地理位置处于四川、云南交界处，既有川味，也兼有滇风，博采众长，通过千百年不断吸纳、改变、传承、创新，形成了魅力独具的会理饮食文化。

会理抓酥包子可作为当地面食小吃中的最具有代表性的品牌之一。

包子，大家都知道，是用面粉把馅包起来，传为诸葛亮所发明，是中国的传统食品。

而抓酥是什么呢？就是将发好的面在案板上被反复的搓揉和摔打，并一层又一层地抹上猪油，让每一个面团都饱含膏腴的浸润，达到起酥的过程。

经过抓酥的包子皮吃起来香而不腻，酥软可口。

会理抓酥包子极具当地特色，在常用制作技法上，融入了当地特色。

食材选择以猪油、面粉、瘦肉、生姜、小香葱、盐等为主。特别是包子陷，以用酱油、葱、姜等为辅料，拌上香酥的精肉，不掺杂一点素菜，非常的实在。由于皮是一层层像纸张薄的面皮加上每一层油，因此包子皮很有“层次感”，像掰开的月饼一样。包好的包子只需上笼大火蒸15分钟既可。

刚出笼的会理抓酥包极具诱惑力，热气腾腾的冒着“白烟”，浸透油润酥香的包子皮，晶莹剔透，浓浓的猪油味让人口水直流。轻轻掰开，包子皮酥酥软软，肉馅镶嵌在面皮中间，一股浓郁的肉香扑面而来。一口下去，口感厚实，浓厚的油香弥漫于整个口腔，并逐渐辐射到全身各个部位，除了回味，还是回味....

提起会理抓酥包子的来历，当地人认为抓酥包子是从云贵两地传入到会理的。因为在云南小吃中，也有抓酥包子，其原产地昆明被叫做破酥包子，当传到会理后，将其改名为“抓酥”，听起来更加文雅。而在贵州安顺，也有抓酥包子，当地也把抓酥包叫破酥包，而且做法相似，在会理的抓酥包店有很多起名为黄果树抓酥包的，因此，有可能是当时贵州的商人沿着茶马古道带到了会理，并在会理发扬光大。

来源：四川人民政府网