四川川派餐饮品牌网(数据库)

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“吃，是人生最高艺术。” ——张大千

乐山·夹江·马村这个地方，让张大千展示了他国画大家和资深吃货的双重身份。

作为国画大家，张大千曾两次亲赴夹江，和夹江造纸人一起改进技术，成就“国之二宝”之一 的“大千纸”；作为资深吃货，张大千则在这里邂逅了平生钟爱美食之一的乡村私房菜——马村鱼头。

马村有一座水库，最出名莫过于花鲢鱼，而马村的花鲢最巴适的部位莫过于鱼头。头大味美、肉多质嫩、口感爽滑，尤其是鱼唇和鱼鳃的肉，简直是精华中的精华。

烹制马村鱼头，关键在于汤汁的调味，将野山椒、泡姜、冬菜等佐料制成酸爽带辣的汤汁，再将切块的鱼头飞入水中，浓密的汤汁包裹着鲜美的鱼头，在咕噜咕噜的沸腾声中，鲜、香、酸、辣的食材都活了过来，起锅后撒上椿芽、藿香、香葱，这道马村鱼头就算大功告成。