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《华阳国志》是东晋史学家常璩编纂的一部地方志，记载了公元四世纪中叶以前今四川、重庆、云南、贵州三省一市及甘肃、陕西、湖北部分地区的历史、地理、物产、民俗等，是较早记录川菜发展历史著述。

常璩，字道将，生卒年不详，蜀郡江原县（今四川崇州市）人，曾任散骑常侍，掌著作，被称为“蜀史”。《华阳国志》共十二卷，约十一万字。从史料价值看，一至四卷为全书的精华，其中的《巴志》、《汉中志》、《蜀志》三卷对四川地区的政治、经济、民族、风俗、物产有详细的记述，唐代著名史学家刘知几就认为：“常璩之详审”、“ 能传诸不朽、见美来裔者”。（《史通·杂述》）

《华阳国志》记载了当时四川丰富的食物原料。《巴志》 记载了川东地区的食物原料和特产:

“土植五谷，牲具六畜。桑、蚕、麻、纻、鱼、盐、铜、铁、丹、漆、茶、蜜、灵龟、巨犀、山鸡、白雉、黄润、鲜粉，皆纳贡之。其果实之珍者：树有荔芰，蔓有辛蒟，园有芳蒻、香茗、给客橙、葵。其药物之异者有巴戟、天椒。” 在汉代，出口国外的著名辛香食品“蒟酱”，其原料就是“辛蒟”。“芳蒻”即“蒟蒻”，其根是制作魔芋食品的原料，从此记载看，四川是最先制作和食用魔芋的地区。《汉中志》记载了川北地区（今梓潼、青川、绵阳、江油、剑阁等地）的食物原料和特产:“厥壤沃美，赋贡所出，略侔三蜀。”除丰富的稻谷等粮食作物外，还有“药、蜜”及著名的“丙穴鱼”。晋左思《蜀都赋》:“嘉鱼出于丙穴。”印证了《汉中志》的记载。《蜀志》记载了川西、川南的食物原料和特产:“其山林泽渔，园囿瓜果，四节代熟，靡不有焉。”

《华阳国志》详载了四川地区当时崇尚饮食的风俗习惯。《巴志》记江州县“有荔芰园，至熟，二千石常设厨膳，命士大夫共会树下食之”，就是指著名的“荔枝宴”。《蜀志》言:“其辰值未，故尚滋味；德在少昊，故好辛香。”并记述了四川以开放的心态接受外来食文化的情况:“秦惠文、始皇克定六国，辄徙其豪侠于蜀，资我丰土。家有盐铜之利，户专山川之材，居给人足，以富相尚。”，“娶嫁设太牢之厨膳”，“祭奠而羊豕夕牲”，“汉家食货，以为称首”。说明在秦汉时期，川菜的发展已达到很高水平，在当时位列全国首位。

来源于：《四川省志·川菜志》