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主办单位：四川省经济文化协会

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10月18日，2019成都国际美食节郫都会场暨第七届郫县豆瓣博览会在郫都区举办。中国烹饪大师孙兆国、彭子渝、美食家刘仪伟等50余名重量级嘉宾出席川菜全球IP建设论坛暨川菜产业发展对接会，围绕“世界川菜·郫都味道”主题，同台论道，共同为川菜国际IP打造建言献策，并进行产业对接。

“川菜标准化是个伪命题”

“在全球范围内，川菜都是一个很受欢迎的菜系。过去因为信息闭塞，每个地方的饮食习惯不一样。而现在随着信息的开放，川菜已然成为世界地区渗透程度深、渗透程度广的一个菜系。”作为一名四川人，知名节目主持人、美食家刘仪伟此次回到家乡四川，与大家共同讨论川菜的发展。

刘仪伟说，现在去一趟洛杉矶、东京、巴黎、纽约，只要打车十分钟就能在世界顶级大都市里面寻找到一家属于中国味道，属于四川的菜。而对于川菜国际化传播，刘仪伟认为，川菜不应该受到“标准化”的限制，川菜也可以做得历久弥新。

“川菜的标准化是一个伪命题。”刘伟仪直言，越是精美的东西，?越值得时间考验，绝不应是工业化和标准化的。

“我认为??要把川菜标准化，其实是把川菜往死路上逼。川菜应该有它独到的口味，要跟不同的厨师，在不同的时刻，不同的环境，甚至不同的历史，让它自由勾连。”

刘仪伟认为，川菜应当历久弥新，川菜的建设应该由厨师们和川菜热爱者，甚至是厨师和消费者之间反反复复地打磨，才能够产生出大家都热爱的，符合大家共同美食追求的菜品。”

“川菜也可以做得高大上”

你会为一顿川菜花多少钱？海峡两岸特级厨师交流会特邀代表、被劳动部授予“中国烹饪大师”称号的孙兆国此次来到活动现场，围绕中西美食文化互鉴做了分享。

孙兆国说，自己虽然不是四川人，但是对川菜有一种特殊的情感。孙兆国从1984年??刚刚入行时就接触到川菜，对川菜产生了浓厚的兴趣。“每年??专程来成都很多次，与很多朋友??探索各种川菜的味道。”

作为一名厨师，同时也是餐厅的经营者，孙兆国曾给不少国家元首、国家领导人做过晚宴。对于菜系的传承和创新，孙兆国也有一套自己的看法。他说，一提到川菜，大家仿佛就会想到四川名小吃。诚然，小吃是中餐中很重要的一部分，但川菜不仅仅只有小吃，川菜也可以做得更加高大上。”

在会上，他向大家展示了一套菜叫做刀鱼饭，利用最上等的食材，精细的制作手法，将川菜做到了既有传承，又有创新。孙兆国透露，明年8月份将在成都举办一场活动，尝试将川菜推陈出新，做一场“新川菜”，让大家体验川菜也可以做得“高大上”。

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