四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

主料：花鲢鱼      

辅料：大蒜 泡椒 泡姜

味型：酸辣味      

烹调方法：烧

特点：色泽红亮、鱼肉细嫩、酸辣爽口、营养丰富

此菜由芗朴鲜土菜馆在第六届中国国际美食节上获金奖

制作工艺：

1 、鱼去鳞腮和内脏，洗净切2厘米见方的块，码味上浆备用；

2、大蒜去皮，洗净去两头，拍破备用，泡椒和泡姜剁茸；

3、芹菜和小葱分别洗净切成一厘米长的节；

4、锅置火上，一千克菜油烧制六成热，下鱼块炸至紧皮后将油控净；

5、锅里下猪油150克，烧至五成热时下泡姜和泡椒茸大蒜炒香出色时下鲜汤，下调辅料，待鱼肉入味时勾芡起锅装盘即成。

营养价值：含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素   含有丰富的镁元素 ，富含维生素A、铁、钙、磷等，含有丰富的完全蛋白质。无机盐、维生素含量较高。

美食故事：凯江河河面笼罩着一层稀薄像纱一样的乳白色气流，在两岸的野草上轻轻荡漾着，白色的雾弥漫了整个江面，乎听一声号子打破了这条三江汇流的宁静，伴随着水打船棒的声音，一位艄公撑着一艏乌篷小船出现在视野，艄公头戴黑色斗笠、身穿灰色短卦、高高挽起的裤管、打着赤脚、脚趾紧扣船头、船头木板上蹲着两只鸬鹚，鸬鹚半眯着眼就像没有睡醒一样……这是世代住在这里的打鱼人，靠着打鱼维持一家人的生计，每天打来的鱼筛选一下，大的就送到南塔下面的哪个渡口码头，去卖些钱然后在买一些生活必需品，小的就留着喂鸬鹚和自己吃。只是偶尔逢年过节，也会留下两条大鱼，犒劳一下家人。烧鱼这方面鱼家人有自己的独门秘笈，首先现将鱼砍成块，给一点盐给一点红苕欠粉，红苕欠粉提前用清水泡一下，达到排酸的效果，不要小看这个步骤，这是保证今天这道菜成不成功的关键。锅底倒入菜籽油，鱼家人吃菜籽油也要看天老爷脸色，因为菜籽就种在河道两岸的河滩上，如果发大水今年就一颗菜籽也不会有！看见锅里的油就知道今年肯定收了一个好收成！把油“烧辣”然后把腌好的鱼“投散”放入油锅里炸紧皮。本地人把这叫“穿衣子”，就是给鱼穿一件衣服。炸好的鱼蒯到锅边，锅里放入自家泡菜坛子里的，泡青菜、泡海椒、泡仔姜、加一把蒜头、撒上几粒干花椒！油脂与泡菜中的乳酸菌完美交融，小火慢炒到有一种特别的香气扑鼻而来，然后加入一瓢清泉水，把炸好的鱼推入锅里，放入少量的醋，给一点点平时很难吃到的白糖，小火慢煮，当地有一句谚语“急火豆腐慢火鱼”，想要让鱼肉很完美的呈现就要给它足够的时间……然后准备一个小碗给一点红苕欠粉、倒入少许醋、再倒入一点泉水、搅拌均匀备用。不要小看这一碗不起眼的汁水，这就是鱼家人煮鱼的绝招所在！第一次加入醋是让骨刺软化，同时去掉鱼的腥味，挥发酸味，增加香味。第二次给醋是让醋的酸味融入进去二次挥发香气！增加食欲！锅里的汁水收到差不多了，倒入汁水，一瞬间醋香弥漫……一锅鱼配上今年的新米做的米饭！家中的男人配上一杯白酒……一家人在一起吃得其乐融融，让这个深秋的深夜也不会感觉有那么寒冷……这就是中江坨坨鱼！