四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

主料：毛肚

辅料：花雕酒

毛肚，是指牛的瘤胃，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。

中国的火锅种类多，历史悠久，但对毛肚火锅的起源看法却比较一致。四川属多民族的省，川东、川北都有畜牧业发达的藏民聚居区，藏民宰杀牛羊不食脏器（多为毛肚），于是抛入江中。那些江边下力的码头工人纤夫（川话称巴奴）和衣食无着的穷苦人，便捞来这些“脏器”，在江边支上一口锅，点上一把火、再放入一把辣椒，穷哥儿围坐着靠辣椒和火驱寒取暖。他们等不及熟透，趁热匆匆吞入，以解负肠。这种吃法，后来逐渐被世人接受，市井间就出现了经营毛肚火锅的摊点、饭馆。作为一种饮食文化，毛肚火锅既是“阳春白雪”，又是“下里巴人”，可谓贫富两便、雅俗共赏。

春熙醉毛肚精选上等毛肚改刀大片，加上紫苏叶、干冰、狮头等摆盘装饰，搭配花雕酒淋洒浸泡，放入火锅中涮煮，入口后整片毛肚漫出淡淡酒香留于唇齿之间，令人回味。具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效。