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成都北郊的场镇洞子口，据史料记载，建于清乾隆三十一年。因修杨思堰引岷江水灌溉农田，在堰水过沙河桥面的地方以石板砌一暗槽—“洞梁子”。后来此地逐渐发展成小场镇，约有百多户人家届住，并以“洞子口”命名该镇。 

▲ 洞子口路标 来源：成都同城会

说起洞子口，人们便会想起饮誉蓉城的名小吃—洞子口凉粉，它就像一张名片，使洞子口增加了知名度和光彩。

早在上个世纪20年代初，洞子口凉粉就已小有名气。在一年一度的青羊宫花会上，“洞子口凉粉”在众多名小吃中就已经占有一席之地。而那时洞子口街上就有“夏凉粉”“陈凉粉”和“赵凉粉”，据说“赵凉粉”才是洞子口凉粉的正宗。赵凉粉创始人系清末农民赵金山，他家住长久村，习惯穿一身大襟土布蓝衫，足踏草鞋，头上的辫子盘在脑后。他为人忠厚老实，肯动脑筋，在农家制作凉粉的工艺上，不断改进，因而凉粉细嫩可口。 

▲ 凉粉

他做凉粉生意本小利微，每天挑着担子游动摆摊出售，并未专门开过铺子。为啥生意越做越兴旺？究其原因，他的做工考究，选料精益求精。例如，主料豌豆一定要浑圆结实，颗颗饱满，然后用石磨慢慢推细，纱布滤好再煮，冷却后呈天然黄色，质地绵软有弹性，带有粮食的鲜味。调料中的辣椒一定要用龙潭寺的“二荆条”，并要亲自加工；酱油用犀浦的上等酱油；花椒则用汉源好花椒等等。赵凉粉调制凉粉用太和豆豉自制卤酱更是一大发明。因为一般人拌凉粉，光是酱油，没有卤酱，凉粉表面光滑，难以上味，而加上卤酱就能起到炒菜时勾芡一样的效果。因此，赵金山出售的凉粉，无论黄白，都是麻、辣、甜、酸、香，五味俱全。凉粉吃完后，碗底还剩余许多作料和红油，若你用白面锅魁蘸着吃，便更加惬意。 

▲ 洞子口街道 来源：成都同城会

赵凉粉出名之后，洞子口陆续出现了几家卖凉粉的，如“夏凉粉”及“陈凉粉”等，成为地方名产，并迅速进入成都市区，受到越来越多顾客的青睐。在每年的青羊宫花会及庙会上，洞子口凉粉门庭若市，生意兴隆。正如后来曲艺表演艺术家李月秋演唱的清音《赶花会》所唱的那样：“姑娘们爱吃锅魁夹凉粉，辣飞儿辣飞儿又辣飞儿，嘴巴上吃个红圈圈儿……” 

▲ 洞子口张老二凉粉

洞子口凉粉创始人赵金山早已作古，遗留下一副当年卖凉粉的担子，还在他的后代家中存放着，那是历史的见证。遗憾的是，赵凉粉的手艺并没有被其家人继承下来。洞子口凉粉并非哪一家专利，会做的商家众多，且味道鲜美，质量上乘。作为一个地区的名小吃，洞子口凉粉早已名扬四海，所以洞子口的美名是以凉粉做名片介绍出来的。

来源：成都市地方志