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叶儿粑，四川特色传统小吃，在四川怀远地区比较著名。怀远的叶儿粑因其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作“三不沾”叶儿粑。叶儿粑用糯米面包馅，外面还裹着新鲜绿色粑叶，包裹叶儿粑的叶子都是新鲜的柑橘叶子，吃的时候有淡淡的柑橘的清香。叶儿粑携带方便，老少适宜，保存时间长，加热几分钟就可以吃，是不可多得的天然美味绿色食品，为四川名小吃之一。

叶儿粑有着上千年的发展历史，在传统习俗中，人们逢年过节，特别是端午、中秋、春节都爱吃叶儿粑。随着时代的发展，虽然现在会做叶儿粑的人越来越少，但怀远人对于叶儿粑这种传统小吃的喜爱却并未减少半分。叶儿粑对于怀远人早已超过了小吃本身，每当辞旧迎新之际，这道传统小吃与浓浓的亲情一起，化成那道家家户户最为醇厚的年味。

传说，叶儿粑是太平天国李秀成的大将陈太平，在躲避追兵抓捕的过程中，一位农民为了躲避追兵盘查给他送吃的，而发明的一种美食，当时被称为艾馍，经过历史的洗礼，被当地人将配方升级，才有了今天的叶儿粑。

如今叶儿粑作为四川地区的传统小吃，每逢过节，叶儿粑都是饭桌上必不可少的一道美味，叶儿粑看上去色绿形美，吃起来细软爽口。在早些时候每当过节时，小朋友们就央求自己的妈妈做叶儿粑吃，因为通过妈妈那双巧手做出来的味道，总能让孩子们停不下嘴，这种让人回味无穷的味道，直到孩子们长大，外地求学回来，想念的依旧是妈妈做的叶儿粑。

制作叶儿粑选料考究，工艺精细，工序也是非常的复繁杂，仅仅原料配方多达十多种。叶儿粑分甜的和咸的两种，甜的馅是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了红糖，这样更好吃。咸的则是肉末加点芽菜。

源于对选料的研究，叶儿粑有糯米粉、肉馅或者是豆沙、橘子叶做成，糯米要用当地的井水洗净，泡上两天才能使用，再用石磨慢慢磨成粉，滤干水分后，就制成糯米粉了。那时候没有绞肉机可以用，只能一刀一刀地将肉馅剁成肉末，这样剁出来的肉馅，还能让汁水不会流失，保证肉质鲜美。最后，一定要选用最新鲜的橘子叶，才能让清香更加浓郁，养分被充分吸收掉。

接下来就是调馅包叶儿粑了，将包好的叶儿粑用橘子叶包好，一个个放入锅中，只需十五分钟就可以吃到香喷喷的叶儿粑了。等到开锅的那一刻，也是小朋友们最兴奋的时刻了，拿着热气腾腾的叶儿粑，边吃边吹着热气。时隔多年以后，会做叶儿粑的人们越来越少了，也很难吃到这种熟悉的味道，清香滋润，醇甜爽口，仍然是记忆中的味道。

来源：成都市地方志