四川川派餐饮品牌网(数据库)

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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

【用料】：五花肉（肥：瘦=3:2，带皮）、郫县豆瓣、料酒

【配菜】：蒜苗、青椒

【过程】：　

1.将鲜肉煮至八成熟

2.将煮过的肉切片

3.烧油

4.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

6.下配菜，炒熟即可

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