四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

成都一把骨品牌创立于2003年，其位于成都平原东部的成都市金牛区，自品牌创立十八年以来，成都一把骨以独特的产品体系、和满足不同消费者的多样性口味、以及过硬的菜品质量和菜品稳定性，已经成为成都餐饮界一道靓丽的风景线，更被《成都商报》冠以“成都川菜代表品牌”，而其核心产品工艺---古法熬制技艺则可追溯到一百多年以前。

成都一把骨到目前历经了三代传承人。清光绪三十一年（1905年），第一代传承人罗红便开始探索如何制作具有特色的骨头汤，潜心研究骨头熬制技艺。经过不断的研究制作，不断的尝试，渐渐悟出一套独特的骨汤制作方法。其所烹制的骨头汤浓稠鲜香，骨肉嚼劲十足、骨髓嫩滑爽口，暖胃又暖心。第二代传承人罗远义子承父业，在原有骨头汤的基础上进行再升级，将配料进行更加科学的配比，做出的骨头汤营养美味，受到了广大食客的好评。

第三代传承人佘仕祥从小家境贫寒，十六岁辍学以后在一家餐饮店当学徒、打杂。他看到餐厅的厨师收入不错，还有一门手艺养家，于是开始他的厨师学徒生涯。练就了一定的基本功后，在他刻苦学习的同时接触了众多的天南地北的厨师，并在他们身上学到了不少本领，自幼热爱学习的佘仕祥在一个偶然机会拜师罗远义学习骨头汤熬制技艺，在原有基础上发扬光大，并于2006年成立成都佘氏一把骨餐饮管理有限公司，经过研究、实践与创新，坚持好原料、好工艺，将古法熬制技艺进行创新升级，创立了中国骨头传奇品牌“一把骨”。在对工艺进行升级后，研发出了番茄、海带、雪豆、酸菜等多种不同口味的一把骨汤锅。

一把骨在艰难中开创市场，在困境中独创品类，在品牌创始人佘仕祥的带领下，今天的一把骨，早已从单一的骨头汤锅发展到集炭火干锅、经典家常、时尚凉菜、辣卤油卤、特色小吃等九大系列为一体，总计150多道川系融合型菜品，成为成都一道具有代表性的传统美食。

一把骨古法熬制技艺在长达115年的传承历史中，传承有序，谱系清晰，在地方文化演进中成为地方饮食文化的重要代表，为了使古法熬制技艺得到发展、传承，成立了以佘仕祥为组长的技艺传承小组，带领其团队搜集过往历史发展相关影像及文字资料，进行整理、备案，建立一把骨传承保护档案，并对传承技艺进一步挖掘整理，其影响力不仅在成都地区，乃至全国多个省市广为知晓。而依托起步于古法熬制技艺的一把骨品牌，正在从一个餐饮区域品牌向全国性餐饮品牌大步迈进。

经过十八年的发展，凭借优良的产品和市场口碑，从2016年开始，一把骨门店数量和产品销量开始实现爆发式增长，其品牌和产品从成都逐渐走向全国各地。以川渝两地为核心，一把骨连锁品牌分布于四川、重庆、云南、贵州、江苏、上海、河北、山西、安徽、江西、河南、湖南、湖北、广西、陕西等多个省市。作为成都川菜的代表品牌，一把骨的品牌价值仍在不断攀升中。

2016年7月，中央电视台《发现之旅》“吃在中国50城”以售出1亿根骨头的传奇销量将一把骨展现在全国电视观众面前。2016年6月，中央电视台《消费主张》以“不可错过的川菜”向全国电视观众推荐一把骨，并形容一把骨是到成都不可错过的美食。2017年3月，中央电视台《生财有道》栏目以“营养健康、好吃不贵”向全国寻找创业致富项目的观众介绍一把骨。2019年6月，一把骨凭借地道的“特色川味”再一次登上中央电视台《川味4》。2019年3月，一把骨在《中国餐饮报告2019》中入选成都餐饮品牌在线订单TOP10和餐饮品牌度TOP10。2019年9月，一把骨被世界中餐业联合会甄选为“川菜委员会会员单位”。2019年5月，在由中宣部和文化旅游部发起的《成都熊猫亚洲美食节》上被评选为“推荐餐厅”。2020年10月，在第十七届成都国际美食节上，一把骨被选为“国际美食之都代言品牌”。

一把骨对产品有着非常严格专业要求的流程和保证产品的工序质量。其产品不添加任何防腐剂，特别是一把骨古法熬制技艺中，选料、配料、治料、焯水、下料、掌火、熬煮、升香8道工序，完全是传统手工制作，其制作出来的汤锅味道鲜美，绿色健康，滋补养生。

今天的一把骨以猪棒骨为主要产品特色，混搭融合川菜精髓，形成特有的骨头汤锅系列、经典家常系列、炭火系列、干锅香锅系列、时尚凉菜系列、辣卤系列，其以“营养健康、好吃不贵”成为成都人民耳熟闻详的川菜代表餐厅之一。经过多年的发展，一把骨已然形成了自已独特的产品文化，比如：

“啃骨头、吸骨髓、喝骨汤”通过里（骨髓）、面（骨肉）、外（骨汤）的不同吃法，一语道出了好吃和健康的产品特性。

“肥不过岩边的土，香不过骨边的肉”，一句简单的民俗俚语，道出了骨边肉才是最香的。

“熬出来的营养，喝出来的健康”，熬出来的骨汤富有营养，而猪骨头汤又是被联合国教科文组织评为“世界六大健康饮品”之一。

岁月如梭，时光荏苒，十八年的一把骨正当壮年，针对消费年轻化的趋势和特点，一把骨推陈出新，消费升级，适时推出网红产品、明星产品、招牌产品和爆款产品，其强大的技术研发能力和十八年的产品研发经验，以及强大的产业链条使一把骨越来越受到消费者的喜爱。