四川川派餐饮品牌网(数据库)

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川菜中的河鲜水产，除了江团、岩鲤、鲟鱼、雅鱼、清波少数品种外，大部分主要走中端路线，多为四川盆地各大水域中的常见河鲜，如鲫鱼、鲢鱼、鲶鱼、草鱼、鳝鱼、鳅鱼等。上世纪80年代，曾有一批川味河鲜菜品入选中国名菜集锦，有芙蓉餐厅的芙蓉鲫鱼、小洞天的家常鱼片、陈麻婆豆腐鲫鱼、蓉村的大蒜鲶鱼、荣乐园的糖醋脆皮鱼、带江草堂的软烧仔鲶和青椒鳝鱼、颐之时的干烧岩鲤等。

枕江楼，是上世纪早期一家专业做河鲜的南堂馆子，川厨著名流派“枕江楼派”的诞生地。在今天成都老南门大桥（万里桥）的四川省政协南面，曾有一条小街叫柳荫街，柳荫街靠桥头的地方，就是枕江楼旧址。

枕江楼的成长轨迹是从一间小饭铺开始的，李劼人在他的小说《大波》里曾多次提到枕江楼，并对枕江楼早期的模样做过详细描述，透过他的文字看到，枕江楼初创于重修南门大桥之时，约摸在1907年前后，当时清廷为拓宽通藏通道，改建了万里桥，历时两年完工，新桥蔚为壮观，桥上不仅可以通车马行人，还有集市，吸引了众多商贩，一些机敏的商人在桥头两岸的吊脚楼搞起了餐饮。

这间小饭铺建在临江石的堤上，是一排仅能蔽风雨的瓦顶平房，只设了五个座头，条件比较简陋，好在地理位置极佳，在临桥头处又有一间草亭，可在此乘凉吃酒，透过桥洞能看到天竺寺围墙、大黄角树和石碛，犹如身处画中，是一个难得的雅座。景致美不说，还能吃到最新鲜的河鲜，好吃嘴们从店旁的小码头购得鱼虾，请厨房趁活做出来，格外美味，好景好菜，既悠且闲，很符合成都人的口味。小饭铺的生意从一开始就很好，吸引了南门众多的商人和学生到此就餐，并由一位雅士为之取名枕江楼，虽有点名不副实（无楼），但景如画、味鲜美、名文雅，一年四季除数九寒冬外，其他时分都生意兴隆，即使下午两三点钟来，也不能保证随来随坐。

1920年前后，枕江楼改建为一楼一底，增置零座，开设包间，承办筵席，并新增了上门办席的包席业务，从普通饭铺升级为资格南堂馆子。随着两位川菜名师的到来，枕江楼进入飞速发展阶段。

那是一个重视厨师和菜品的年代，但凡名师，定有绝活。先后到枕江楼掌厨的有唐炳如、傅吉廷、高清云、吴绍宣，其中唐、傅、高同来自另一家著名南馆隆盛园，唐炳如擅长红案，拿手菜有行业内外所公认的脆皮鱼、炒豆泥。双流人傅吉廷，因眼力不太好，江湖人称 “傅瞎子”，工于红案，擅长安排，在业内素有声望，其软炸扳指、堂片填鸭是一绝，其徒蒋伯春、张光荣、李福元等均为川菜名厨。唐、傅二位大师还为枕江楼培养出如冯汉成、龙元章、赖世华等高徒，三人均擅长烹制脆皮鱼，师徒又联袂为枕江楼做出豆腐鲜鱼、五柳鱼、干煸鳝鱼、醉虾、大蒜鲢鱼等名菜，使其成为成都数一数二的中高档河鲜馆，形成了著名的“枕江楼派”，不仅让成都中产趋之若遇，还惹得一众名人来吃虾啖鱼。

抗战爆发后的第二年（1938年），时任南京《新民报》副刊主编的张恨水，经武汉赴渝后来游成都，邓穆卿先生有文记载，当时成都新闻界20多人在枕江楼宴请张恨水。宴前，《成都快报》记者李敦厚研墨展纸，请张留墨，张恨水略事思索，对景感怀，立即执笔濡墨，题下七言绝句：“江流呜咽水迢迢，惆怅栏前万里桥。今夜鸡鸣应有梦，晓风残月白门潮。”身在万里桥，心涌白门潮，实抒张恨水对日寇暴行之愤恨。

后因各种原因，枕江楼改作茶旅社而不再搞餐饮，并最终在上世纪40年代末宣告歇业。1995年2月，万里桥拆除重建，这片区域早已改头换面，两层高架车水马龙，静淌的锦江早已带走鲜活的鱼虾，但因枕江楼而起的“枕江楼派”，至今仍作为一股极富特色的川菜中坚力量活跃在盆地内外，与荣乐园的蓝派、姑姑筵的黄派、福华园的福派，共述着川菜变与不变的历史、现在和未来。

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