四川川派餐饮品牌网(数据库)

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在老成都的心目中

有一家餐馆是如此难忘

记忆犹新却曾经无处寻觅

                                                ——荣乐园

那些消失在成都大街小巷的老字号中，可能最让人回味的，莫过于曾带给食客们舌尖记忆的老餐馆。

荣乐园，这家经营了近百年的“川菜鼻祖”老店，秉承了做满汉全席的遗志，曾一度接待过邓丽君、美国国务卿等重磅来宾。而现在，它的名字，正在我们的记忆中，逐渐褪色老去。

“荣乐园”的前身名为“正兴园”，由满族人关正兴，它和当时成都的一般包席一样，做一些“鲍参席”之类宴席应市。不同的是，关正兴是满族，随官员入川，见过一些大场面，能做满汉全席，这在当时的成都，是首屈一指的。蓝光鉴便是是从关正兴之子，贵宝书。蓝光鉴聪明灵慧，极善取经学艺，还未满师便学得一手好功夫，出师后留在正兴园掌灶。

正兴园的崛起并不是偶然的，老板关正兴喜欢收藏古器皿,特别是各种饮食器具,如古瓷碗、瓷盘、精致的象牙和乌木包银筷子等，做为装饰品陈列在馆子内,增加了很多文化底蕴,很受食客,特别是高档食客的喜欢。

再就是关正兴非常注重人才的网络,很快荟萃了很多川菜名厨,其中几个堪称大师级的,如满籍师傅戚乐斋、贵宝书,汉族大师傅如周志成、游炳全等,还培养了后来被誉为川菜之父的蓝光鉴,以及谢海全、张海清、李春廷等川菜大师。

蓝光鉴经过多年磨练，尽得正兴园厨艺厨风真传，曾三次协助关正兴等参与四川满汉全席制作，早在清末即蜚声食界。时任四川劝业道总办的周善培就特欣赏蓝光鉴，曾诗赞：“成都百馆供宴客，正兴园为蓉之冠。治庖何止数千人，川味首推蓝光鉴。”

（图左一为蓝光鉴）

1910年，兵荒马乱，生意萧条，正兴园被迫关门歇业。“正兴园”在辛亥革命时便停业了，1911年秋，蓝光鉴兄弟三人及师叔戚乐斋在成都湖广馆街也就是现在的东风路二段兴隆庵寺庙里开办了包席馆，以其“荣祖荣光 乐山乐水”之意取名荣乐园，并凭借其继承了正兴园传统特色和名声，很快风生水起享誉四方。

1933年，荣乐园从兴隆庵迁到布后街。为打造第一流的就餐环境，蓝光鉴对座场进行了精心设计布置，在上海订制了印花台布、玻璃桌面、高级皮沙发等，把16个包房装饰得富丽堂皇；食用器皿也非常考究，到江西景德镇烧制仿古瓷器数千余件，还将原有的象牙筷子添置到将近一百桌；园中四壁，挂满了张大千、向仙乔、盛公伟等蜀中名流的字画，及海内书画大家的珍品，且16个房间的字画按四季全部更换。有一次挂出的是清一色的清代所有状元的书法作品。

（蓝光鉴递交的商业登记呈请书）

俗话说得好：三人齐心，点石成金。蓝氏三兄弟从正兴园学徒始就亲密和睦、齐心协力、各展所长。大哥兼老板蓝光鉴主政外事应酬，广辟财源；老二蓝光荣，是技艺出色的红白两案高手；老三蓝光壁是理财专家，坐柜管账，五个指头拨算盘珠子，那是无人能比。

1980年6月，荣乐园在美国纽约开业，开启了川菜走向世界新篇章。川菜大师刘建成、曾国华为第一任正、副厨师长。当时在美国，上到麦当娜迈克尔杰克逊等世界巨星，下到在美国的华人华侨，都曾经是荣乐园的座上客。也让全世界的人，都领略到了川菜的魅力。

荣乐园的川菜影响了世界，而蓝光鉴影响了世界的川菜。荣乐园不仅仅是一个川菜馆，他还被誉为川菜中的黄埔军校。1970年代初，荣乐园被改名为“红旗餐厅”，在1980年才重新更名为荣乐园，诸多蓝光鉴之高徒，继续以川味正宗美味中外食客。同时还作为川菜技术培训基地，由张松云、孔道生、曾国华等执教，培训持续了近10年，培养出的“荣派”第二代、第三代弟子难以计数，遍及世界各地。

“蓝派”开启了—代川味正宗。对于什么叫川味正宗,蓝光鉴曾有断语:“所谓川昧正宗者,是在原有基础上甲南北之秀,而自成格局也。”“正宗川昧,是集南北烹调高手所制的地方名菜,融汇于川味之中,叉以四川人最喜食的味道处置。”这两段话可以看作是川菜的核心指导和“最高指示”。蓝光鉴还创立了现代川菜宴席的程序,一直沿用到现在：先上冷盘、再大菜、继而点心,最后水果。

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