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“豆腐乳”的制作具体开始于什么时候现在已经没有办法考证了。但是，早在清朝初年，成都地区就已经有好几家出名的豆腐乳作坊了，谭记唐场豆腐乳就是其中一家。

《谭记豆腐乳》

绘者：邛崃南街小学 龚玉乔

指导老师：王晓华

谭记唐场豆腐乳的创始人是一位女性。

话说大邑唐场有一位勤劳的妇女，由于她夫家姓谭，因此大家都叫她谭大娘。谭大娘心灵手巧，喜欢做酱，尤其擅长做豆腐乳。她有一位在成都制台府做师爷的表弟。这表弟自小爱吃她做的豆腐乳，做了师爷以后仍旧对豆腐乳的味道念念不忘。谭大娘疼爱表弟，每次进城都要给他捎带一些。

这天，谭大娘又带着一大篓豆腐乳来到表弟家。“表姐你知道吗？”谭师爷指着竹篓兴奋地说，“你这豆腐乳啊现在可成了这儿的名品啦！”“哦？”谭大娘不解。谭师爷帮表姐放下竹篓，说起几天前发生的事。

那天谭师爷处理完公务回家吃饭，像往常一样，拿出表姐送给他的豆腐乳摆在桌上。正吃着，制台大人就来了，领着一班随从。谭师爷放下碗筷起身相迎。制台大人并不作答，只是一个劲儿地支着自己的朝天鼻东嗅西嗅。

“这是？”谭师爷一时有些不解，找到旁边一个随从询问。原来，制台大人最近得了一种怪病，吃什么都没有胃口。可是，刚才在院中散步的时候他却突然闻到一股饭香，很有食欲。他说香气是从这里发出来的，我们就跟着进来了。”“哦，原来是这样”，谭师爷点头。“就是这儿了！”制台大人指着桌上那碟吃了一半的豆腐乳，“给我筷子。”师爷赶紧从厨房取出一双筷子。大人捏着筷子，从碟中夹起一小块豆腐乳送入口中。立刻，他脸上那原本焦灼不定的神情消失了，取而代之的是一副心满意足的表情。“师爷啊师爷！”制台大人转向谭师爷，“你这儿有这么好吃的东西怎么也不告诉我一声？”“都是些山野小食”，师爷笑着说，“粗人吃的，怎么敢孝敬大人？”“才不是呢”，制台大人要了碗米饭，边吃边说，“师爷你这可是极品哦！我都好久没有吃到这么美味的东西了！”“你这东西哪儿来的？”制台大人接着说，“多少钱？卖给我吧，我给你双倍银子。”“大人什么话？”师爷连忙摆手，“这是我表姐做的，还有一篓，大人若是喜欢拿去就好，还要什么银子。”

听到这儿，谭大娘笑了：“看来这豆腐乳还有些市场呢！”“岂止有市场！”师爷笑着说，“制台大人现在顿顿饭都离不开你的豆腐乳了，他还说要请你来这儿专门给他做豆腐乳呢！”“是吗？”谭大娘乐了，“那好啊！”

一个月后，谭师爷真把谭大娘接进了制台府，不过由于水土的原因，谭大娘在制台府做的豆腐乳始终没有大邑唐场的好吃。于是，制台大人就给了她一些银子，让她还回唐场做豆腐乳，做好后他派人去取。这是一个好办法。

从此，谭大娘家的豆腐乳开始频繁地出现在制台府宴的餐桌上，而谭记唐场豆腐乳也因为制台大人的垂爱闻名成都。后来，谭家人为了满足不断扩大的顾客群，专门开办了一家制作豆腐乳的手工作坊，“谭记唐场豆腐乳”正式挂牌。如今，一百多年过去了，这一产品已经成为大邑县有名的土特产。  

来源：成都市地方志