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华兴街铜锅煎蛋面有100多年历史。清光绪二十六年正月，傅竹如在成都长顺街开面食店，专门特制铜瓢、铜锅、铜鼎始创“铜锅煎蛋面”。20世纪30年代，傅竹如之子白案大师傅松成将店迁于东大街城隍庙，后迁至春熙南段，50年代初迁到华兴正街。由于店址紧挨悦来戏园，川剧名角、梨园票友经常来此宵夜，著名川剧名丑周企何曾有诗—“看戏尚忆悦来场皆来华兴街，好吃岂问串串香独往煎蛋面”。

华兴街煎蛋面门店

看似简单的煎蛋面，其实大有讲究：一是注重煎的工艺，敲开整只鸡蛋并不搅拌，鸡蛋摊得既大又薄，表皮香脆，蛋黄不老；二是新鲜番茄必炒；三是汤水必须充足，以利面条滑爽。

未进面馆就听得堂倌用韵味十足的成都话喊堂：“来客两位，哥子两个，一个脸青，一个脸红；汤宽面足，青不可少！”寥寥数语，几乎全是餐饮业行话——“汤宽面足”容易理解，“脸青”“脸红”却不是相貌顾客素描，而是分别暗指“清汤”或“红汤”，至于“青不可少”，则是多加时鲜蔬菜的意思。

先叫一碗煎蛋面，然后与店主攀谈。谈来谈去颇有收获：店主傅治义是傅松成老先生的三儿子，子承父业，是“华兴煎蛋面”的正宗传人，此其一；明星捧场，巴蜀笑星刘德一、庞祖云、李伯清是老主顾，超级女声评委柯以敏也曾隐身光顾，此其二；其三，探得店家经营秘籍——煎蛋与煮面都用铜锅。问及缘由，答曰“铜壶煮三江，你想这个道理嘛”。

煎蛋面

华兴街煎蛋面有四种基本味型—酸辣、麻辣、白油、原味，我点的是原味。面条上桌，强制压下立即大快朵颐的欲望，从数码相机取景框里看去，淡黄色煎鸡蛋像煞缅玉雕琢的璧，鲜红番茄块恰似玛瑙点缀其间，那乳白面条则跟蜀锦绞成的细带别无二致。细细品尝，柔韧而酥脆的煎鸡蛋与苒浆叶（木耳菜）的细嫩滑爽形成口感上的强烈对比，面条的软硬适度更有一份清爽，至于汤汁滋味，就不是“悠长”二字可以表达的了。

华兴街煎蛋面堪称物美价廉—50克面条加一个鸡蛋3.00元、加2个鸡蛋4.00元；100克面条加1个鸡蛋3.50元，加2个鸡蛋4.50元。该店的红糖粽子、醪糟粉子也不错，毕竟肚量有限，不能像陈佩斯卖羊肉串的广告词那样“吃一串想两串”，惜乎！

来源：成都市地方志