成都特色百年老店——华兴街煎蛋面

时间:2020-10-16浏览量:5273次

华兴街铜锅煎蛋面有100多年历史。清光绪二十六年正月,傅竹如在成都长顺街开面食店,专门特制铜瓢、铜锅、铜鼎始创“铜锅煎蛋面”。20世纪30年代,傅竹如之子白案大师傅松成将店迁于东大街城隍庙,后迁至春熙南段,50年代初迁到华兴正街。由于店址紧挨悦来戏园,川剧名角、梨园票友经常来此宵夜,著名川剧名丑周企何曾有诗—“看戏尚忆悦来场皆来华兴街,好吃岂问串串香独往煎蛋面”。

成都特色百年老店——华兴街煎蛋面

华兴街煎蛋面门店

看似简单的煎蛋面,其实大有讲究:一是注重煎的工艺,敲开整只鸡蛋并不搅拌,鸡蛋摊得既大又薄,表皮香脆,蛋黄不老;二是新鲜番茄必炒;三是汤水必须充足,以利面条滑爽。

未进面馆就听得堂倌用韵味十足的成都话喊堂:“来客两位,哥子两个,一个脸青,一个脸红;汤宽面足,青不可少!”寥寥数语,几乎全是餐饮业行话——“汤宽面足”容易理解,“脸青”“脸红”却不是相貌顾客素描,而是分别暗指“清汤”或“红汤”,至于“青不可少”,则是多加时鲜蔬菜的意思。

先叫一碗煎蛋面,然后与店主攀谈。谈来谈去颇有收获:店主傅治义是傅松成老先生的三儿子,子承父业,是“华兴煎蛋面”的正宗传人,此其一;明星捧场,巴蜀笑星刘德一、庞祖云、李伯清是老主顾,超级女声评委柯以敏也曾隐身光顾,此其二;其三,探得店家经营秘籍——煎蛋与煮面都用铜锅。问及缘由,答曰“铜壶煮三江,你想这个道理嘛”。

成都特色百年老店——华兴街煎蛋面

煎蛋面

华兴街煎蛋面有四种基本味型—酸辣、麻辣、白油、原味,我点的是原味。面条上桌,强制压下立即大快朵颐的欲望,从数码相机取景框里看去,淡黄色煎鸡蛋像煞缅玉雕琢的璧,鲜红番茄块恰似玛瑙点缀其间,那乳白面条则跟蜀锦绞成的细带别无二致。细细品尝,柔韧而酥脆的煎鸡蛋与苒浆叶(木耳菜)的细嫩滑爽形成口感上的强烈对比,面条的软硬适度更有一份清爽,至于汤汁滋味,就不是“悠长”二字可以表达的了。

华兴街煎蛋面堪称物美价廉—50克面条加一个鸡蛋3.00元、加2个鸡蛋4.00元;100克面条加1个鸡蛋3.50元,加2个鸡蛋4.50元。该店的红糖粽子、醪糟粉子也不错,毕竟肚量有限,不能像陈佩斯卖羊肉串的广告词那样“吃一串想两串”,惜乎!

来源:成都市地方志